地瓜面魚

紅薯《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有“補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰”的功效,使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

原料

普通小麥粉700克、地瓜泥300克、溫水430克、酵母4克、鹽7克、花生油適量。

注:麵團所用溫水280克、揣面所用溫水150克。

麵團用鹽3克、揣面用鹽4克(鹽加入揣面所用的溫水裡)。

做法

1、 地瓜蒸熟備用。

2、 將蒸熟的地瓜去皮,用勺子壓成泥。

3、 溫水280克加入酵母,將酵母化開,盆內加入麵粉,再加入鹽3克、地瓜泥和酵母水。

4、 將地瓜泥和麵粉攪拌至均勻,揉成麵團。

5、 將面盆蓋上保鮮膜。

6、 置於溫暖處,發酵至2倍大。

7、 將發酵好的麵團排出空氣,加入一半的揣面水。

8、 用手將麵團和溫水抓勻。

9、 抓勻後再加入剩下的揣面水。

10、再次將麵團抓勻。

11、開始揣面,雙手拳頭快速交替揣面,速度快至拳頭能將麵團帶起為準。

12、將麵團揣至非常細膩,有彈性即可,時間約15分鐘。

13、揣好的麵團蓋上保鮮膜。(此時的麵團已經很軟)

14、置於溫暖處發酵至3倍大。

15、取一長盤,盤子上加入一勺溫水抹勻,雙手上沾滿溫水,發好的麵團不用揉,直接取一小塊麵團放在盤子上,按成稍長一點的麵餅。

16、 鍋中加足量的花生油,燒至九成熱,雙手握住麵餅兩段提起,輕輕的抻一下拉長,放入油鍋中,(放的時候注意,先將中間部分置於油中,三四秒後再鬆開兩邊的手,這樣面魚不容易回縮更易成型)待一面炸成金黃色,再翻面炸成金黃色撈出即可。  

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