地瓜酒釀造技術

地瓜酒釀造技術

地瓜酒釀造技術是一種釀造技術

地瓜酒釀造技術

一、灑水:將乾地瓜絲攤在乾淨的地面上,用噴壺灑清水,邊灑邊拌,使地瓜絲均勻濕潤。

二、蒸料:攤晾翻動地瓜絲,使它鬆散後裝入蒸桶內蒸,直到蒸氣上升1小時後,取出蒸熟的地瓜絲攤晾,使溫度降到和室溫接近。

三、拌曲:將白曲磨成細粉,均勻地撒在已攤涼的料坯上,邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴。

四、發酵:將拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼,再用泥土密封,讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度升高3—4℃,然後又自行下降時,證明發酵已結束,具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定,一般約4—5天。

五、拌糠:將已發酵的料坯倒在潔淨的地上,每100斤地瓜絲拌稻穀殼15斤。拌勻後,即可蒸。

六、炊蒸:將發酵拌穀殼的料坯,裝入蒸桶內,每百斤地瓜絲,加清水60斤,進行蒸炊。

炊蒸時由蒸餾器冷凝管出的液體就是地瓜酒。炊蒸的時間要進行3小時。乘下的酒糟可作為飲料餵豬。

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