地瓜蛋糕

200公克 120公克 h

烘焙原料：
a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克
b 奶油 45公克
c 牛奶 4大匙 (60ml)
d 蛋 4個
e 細砂糖 120公克(蠻甜的，可減至100公克)
f 低筋麵粉 120公克
g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)
h 鹽 1/2小匙
烘焙過程：
(烤箱預熱175℃，玻璃烤模9寸*5+1/2寸*2+1/2寸長條型烤模一個，烤盤抹油)
1. 若用生的地瓜：先將地瓜洗淨，用竹籤戳數個洞，用微波爐bake potato功能自動煮熟，去皮搗成泥狀。
2. f+g+h 混合過篩備用。
3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶，用小火加溫讓奶油融化，熄火，再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻，放置一旁讓地瓜泥稍微涼。
4. 全蛋加糖，將盆子放在50℃的溫水上(做隔水加熱以利打發)，用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淺色，約11分鐘，再轉低速2分鐘讓大氣泡散出。
5. 將1/4的(4)加入(3），用打蛋器混合均勻，再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻。
6. 將(2)加入(5)中，輕手拌勻，再加入剩餘的(4)翻拌均勻，將麵糊裝模，表面抹平。入烤箱烤約50-60分鐘(若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦）或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可(以竹籤為判斷標準)，取出放網架上五分鐘， 再脫模放網架上待涼(因為靠全蛋膨脹，所以高度會縮一點點)。
注：
1. 地瓜泥要注意水份和溫度，完全涼掉很可能變硬(但要看煮的情況)。
2. 用大顆蛋時，攪拌時先用慢速-轉中速-轉高速-轉慢速，轉的速度會影響蛋泡粗細，要達到的目標是『蛋泡細緻且量多』、『要稍有彈性能支撐地瓜重量，但又不能太乾』(因為怕水份過少)。
3.混合部份大多用攪拌器，目標是『混合均勻』又『避免消泡』，混合都先加少量泡糊，用電動攪拌器低速混合， 此時會消泡(所以不能全部加入)，混合液會比較稀一點，接下來看比重情況，可能會再加一兩次(每次加一些些) 用打蛋器慢慢混合，但是一定會留最後一部分用橡皮刀拌勻，這個部分是要僅量避免消泡的。
總之，策略是『犧牲前半蛋泡，搶救後半蛋泡，務必攪拌均勻』。