形態特徵
回回豆一年生草本。莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀複葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。花單生，有長花梗；花冠白色，或有彩色，長8～10毫米；萼長6～8毫米，萼齒線形，為管長2～3倍；花冠蝶形，突出於萼外，旗瓣闊，有爪，翼瓣分離；雄蕊10,成9與1兩束；子房無柄，花柱內彎，無毛。莢果矩形，膨脹，長18～25毫米，闊約12毫米，有很細的短柔毛。種子1～2粒，有皺紋，在其一端有細尖，形似羚羊頭，白色、紅色或黑色。
【性味】：《本草拾遺》：味甘，無毒種子可食用。
分布範圍
原產裏海南部至非洲北部，公元一世紀時始由歐洲傳入中國，現中國南方各地廣為栽培。中國以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。
主要價值
食用價值
⒈回回豆可作主食。回回豆磨成回回豆粉是製作糕點、豆餡、冬粉、涼粉、麵條、風味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。2.回回豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。回回豆適合與富含胺基酸的食物一起烹調，可以明顯提高回回豆的營養價值。
⒊許多優質冬粉是用回回豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
⒋炒熟的乾回回豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；
⒌套用於消渴：回回豆適量，淡煮常吃；套用於氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量，燉吃。
藥用價值
【藥理作用】：從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素C缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。大鼠餵以從回回豆分離出的脂質，能明顯降低食餌性高膽甾醇血症的血清脂質，包括游離膽甾醇、膽甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾醇終末產物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產物的排泄。
莖、鮮葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主為蘋果酸（94%）和草酸（6%），以開花期和豆莢生長期分泌最多。
根含小量苯駢呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考邁斯托醇。
成分含量
每100克中含） 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 42 水分（克） 70.2 能量（千卡） 105
能量（千焦） 439 蛋白質（克） 7.4 脂肪（克） 0.3
碳水化合物（克） 21.2 膳食纖維（克） 3 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0.9 維生素A（毫克） 37 胡蘿蔔素（毫克） 220
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0.43 核黃素（毫克） 0.09
尼克酸（毫克） 2.3 維生素C（毫克） 14 維生素E(T）（毫克） 1.21
a-E 0.64 （β-γ）-E 0.51 δ-E 0.06
鈣（毫克） 21 磷（毫克） 127 鉀（毫克） 332
鈉（毫克） 1.2 鎂（毫克） 43 鐵（毫克） 1.7
鋅（毫克） 1.29 硒（微克） 1.74 銅（毫克） 0.22
錳（毫克） 0.65 碘（毫克） 0
異亮氨酸 271 亮氨酸 492 賴氨酸490
含硫胺基酸（T) 173 蛋氨酸 46 胱氨酸 127
芳香族胺基酸(T) 553 苯丙氨酸 279 酪氨酸 274
蘇氨酸 278 色氨酸 90 纈氨酸 386
精氨酸 644 組氨酸 193 丙氨酸 334
天冬氨酸 824 谷氨酸 1287 甘氨酸 316
脯氨酸 168 絲氨酸 324
營養分析
在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作 用。回回豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
⒈增強機體免疫功能：回回豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
⒉防癌治癌：回回豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
⒊通利大腸：回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
功能主治
和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉筋，腳氣，癰腫。
①《紹興校定證類本草》：主調顆營衛，益中平氣。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《綱目》：研末塗癰腫、痘瘡。
④《本草從新》：理脾胃。
⑤《醫林纂要》：利小便。
⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。
附方
回回豆①治霍亂，吐利轉筋，心膈煩悶：回回豆三合，香葇三兩。上藥，以水三大盞，煎至一盞半，去滓，分為
三服，溫溫服之，如人行五里再服。（《聖惠方》）
②治腳氣擅肩喘：回回豆二升，用水五斗，蔥白十莖，擗碎，椒三分，煮取湯二斗，傾入兩瓷瓮，以腳各安在一瓮中浸，遣人從膝上淋洗百遍。（《聖濟總錄》回回豆湯淋渫方）
化學成份
種子含蛋白質約20%（18.4～29.8%），脂肪油4.6～6.10%，澱粉44.89～52.80%，礦物質2.36～4.67%，粗纖維2.4～10.06%。蛋白質是完全蛋白，脂類中尚含膽鹼磷脂，其膽鹼含量為116～238毫 克%，磷脂含量為102～136毫克%。碳水化合物中除澱粉和粗纖維外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比為3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比較耐熱，須久煮才能破壞。新收穫的種子含維生素C1031毫克/100克，幾為新收小麥的1倍，但豆粒放陳後維生紊C的含量只有2.5～6.0毫克/100克。此外，種子尚含磷308毫克%，鈣231毫克%，鐵6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及維生素E、硫胺素、泛酸等。發芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A，鷹嘴豆芽素B，及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分，其中有異甘草素及其4’-葡萄糖甙，3，4’，7-三羥基黃酮和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
栽培技術
病蟲防治
回回豆莖腐病
回回豆【發病特徵】：
危害回回豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，終致莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。後期枯死莖段表面散生小黑粒病徵。
【發病規律】：
病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發病特點與豇豆莖腐病相同。
【防治方法】：
⑴本病可結合防治回回豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治
⑵。在以本病為主的田塊，還可噴施40%600倍液復活一號或70%代森錳鋅800倍液，，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密後疏，交替噴施。著重噴好莖基部。
回回豆花葉病
【發病特徵】：全株發病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結莢少或不結莢。
【發病規律】：病原為病毒。該病由多種病毒單獨或複合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利於蚜蟲繁殖活動的天氣或生態環境利於發病。
【防治方法】：
⑴早期發現及時拔除病株。
⑵及時全面噴藥殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。儘可能大面積聯防，效果明顯。
