用料
蹄膀1隻約1千克，蓮子、紅棗、松仁、南瓜籽仁等適量。
調料
冰糖250克。
刀工成型
將蹄膀表皮毛用鑷子拔掉，再洗淨用清水浸泡2小時，蓮子去掉心，用水浸泡，紅棗洗淨泡軟。
烹調方法
蒸：將泡後的蹄膀放入開水鍋中煮至5成熟， 再清洗兩次，然後加入冰糖和適量水入籠蒸透心，再把蓮子、紅棗、松仁、南瓜籽仁放入同蒸 至軟出籠，用大湯盤裝上，淋入原湯上桌。
風味特色
軟香甜，形態豐滿。
技術要領
不能用火燒皮，如原湯質混，須過濾。
簡介
四子捧壽
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