簡介
嘴巴就是醫生嘴巴醫生提示：
食物的治療作用：一能增強機體的抗病能力；二能調節營養素的不足；
三能促進組織代謝的修復。
連續開了兩天的夜車，頭痛欲裂，我們習慣性地去找阿司匹林。但是且
慢，不如坐下吃幾粒榛子吧，它所含的維生素E，能夠中和引起緊張性頭痛
的毒性自由基。如果抽屜里能常備一包九制薑絲的話，也能夠阻擋組織胺的
形成。
阿司匹林能夠給你的，堅果和薑絲一樣能給你，甚至更少不良反應。這
就是我們所說的“寓醫於食”。
“寓醫於食”可以增強機體的抗病能力。比如高血脂患者常吃的黑木耳
，糖尿病人常吃的苦瓜。疾病的攻擊使機體的免疫功能受損，而這些食物所
含的有效成分就像後勤兵，儘快修復補充作戰物資，設下阻止疾病進攻的路
障，保障免疫系統的儘快恢復。
“寓醫於食”可調節因營養素的不足所引發的疾病。一些疾病的發生和
併發症的發生，與營養有著直接而密切的關聯。通過調整飲食，採用增加或
減少熱能及某些營養素的供給達到治療目的。如臨床上因缺乏蛋白質引起的
水腫病，即可通過進食蛋白質含量豐富的食物，達到預防和治療的目的。
醫藥和食物在大多數的疾病治療過程中，都是秤不離砣，砣不離秤的，
不可偏廢。醫藥就像勇猛強悍的僱傭兵，衝鋒陷陣，目標明確。但同樣的成
分，作用不同的人體，就如同一樣的兵，打百樣仗，不能知己知彼，可能會
產生一些輕微的不良反應。食物就像我們最可愛的子弟兵，全心全意為人民
服務，解放了身體，但並未索取一分一厘，甚至還能順便幫你修修房子。所
以下次醫生再讓我們注意飲食時，可不要左耳進，右耳出啊！P15
目錄
常“識”篇選擇食療，遠離疾病
——嘴巴醫生的“食療經”
一、讓食療走進你的生活
001.藥物不能沒有，但不能當飯吃
002.藥有所短，食有所長
003.食無禁忌，病無顧忌
004.營養疾病，觸目驚心
005.食療其實很簡單
006.世界上最好的醫生是自己
二、食物就是最好的醫藥
007.民間小偏方，確有大道理
008.吃素的和尚與少林功夫
009.蔬菜特性要知道
010.五穀雜糧與古羅馬角鬥士
011.一片阿司匹林與一把榛子
012.食物有味，要的就是這個味
013.食物有性，要會選擇食物的“性”
014.食物相剋，飲食的矛與盾
015.對自己不利的食物
016.餐桌上的防病“搭檔”
017.食療的最佳搭配
018.衛生部公認的78種食療食品
019.飲食的“返古”歸真
三、食療增強免疫力
020.期望“無病無災”，不如“防病消災”
021.要懂得識別食物的密碼
022.被打了折的壽命
023.是誰加速了古羅馬的毀滅
024.學會築建免疫力的戰壕
025.飲食里的“生機王國”
026.補充營養別選錯
四、增強免疫力需要均衡營養
027.營養也有“金字塔”
028.四大家族，一個也不能少
029.營養與“民族特色”
030.點兵點將，飲食八大法則
031.一目了然“八個一”
032.營養搭配平衡
033.營養不均衡，後果很嚴重
034.邊做算術邊做飯
035.我們碗裡缺什麼營養素
036.吃飯的十大規矩
037.八盞阿拉丁神燈，化解營養困惑
038.簡單的道理有時就是不明白
039.營養的多多益善與少少益善
040.飲食不怕雜，“營養”是一家
五、食療源遠流長
041.神農嘗百草，藥食同宗源
042.悠久的食療文化
043.食療三絕招
044.一枝一葉，祛病細無聲
045.藥食合璧，逢疾必摧
六、蘿蔔上街，藥鋪少開
046.善進廚房，少進藥房
047.對症挑食，四兩撥千斤
048.小病小疾自已來，有時食療勝神醫
049.看老天爺的臉色吃飯
050.食物也有色，“色素”卻不同
051.好“色”助健康
七、選擇食療，遠離疾病
052.傳統民間食療妙法——菜療法
053.傳統民間食療妙法——飯療法
054.傳統民間食療妙法——粥療法
055.傳統民間食療妙法——茶療法
056.傳統民間食療妙法——酒療法
057.傳統民間食疔妙法——糖療法
058.傳統民間食療妙法——湯療法
059.食療烹調法則
常“食”篇食療走向“第三食界”
——嘴巴醫生的“食療路”
一、生物世界中的“第三食界”
060.微生物，可食的“第三食界”
061.野山菌，“第三食界”的佼佼者
062.野山菌是“純而又純”的天然生物食品
063.健康呼喚天然生物食品
二、神奇而全能的野山菌
064.食療不能沒有野山菌
065.核子彈爆炸後長出的首個生物
066.原生態環境下造就的特殊生物
067.幾百上千的野山菌群
068.先後有序的破土而出
069.多姿多彩的形態面孔
070.源遠流長的食菌文化
071.天然食品的山珍美味
072.野山菌與人工菌菇的區別
073.21世紀食品開發的新趨勢
三、營養素是食療的保障
074.七大營養素，缺一不可
075.營養是一個過程
076.謀求營養的秘密
077.蛋白質：生命的載體
078.蛋白質的分門別類
079.掰開蛋白質，認識胺基酸
080.蛋白質的“崗位職能”
081.缺乏蛋白質衰老得快
082.每天需要多少蛋白質
083.膳食纖維：特殊的營養素
084.營養素中的“敢死隊”
085.膳食纖維的營養源
086.各司其職的膳食纖維群
087.你需要更多膳食纖維嗎
088.礦物質：生理功能的維護者
089.微量元素與疾病種種
090.維生素：生物的催化劑
091.維生素的功用和食物來源
092.最容易缺乏的維生素
093.脂肪：熱能的倉庫
094.別拒絕脂肪
095.碳水化合物：生命的燃料
096.水：生命之源
097.喝水看“水性”
四、大自然的“營養素之王”
098.野山菌為營養“全能冠軍”
099.野山菌營養成分之一：菌多糖
100.野山菌營養成分之二：蛋白質
101.野山菌營養成分之三：維生素
102.野山菌營養成分之四：礦物質
103.野山菌營養成分之五：膳食纖維
五、人類營養食療的國際標準
104.聯合國的“葷 素 菌”合食標準
105.葷 素 菌>3
106.“菌、素、葷”食品營養成分比較
107.營養食品專家的公開推廣
108.野山菌的10種食法
常“試”篇食療首選野山菌
——嘴巴醫生的“食療招”
一、野山菌神奇的食療故事
109.孫中山自製“四物湯”
110.毛澤東“葷、素、菌”養生
111.美國人用菌菇食療癌症
112.日本人用菌菇食療癌症
113.藏民用菌菇食療腸道癌
114.苗民用菌菇食療高血壓、糖尿病
115.《大長今》與松茸烤牛排
二、菌中盛開“食療花”
116.“四大菌王”之一：美味牛肝菌
117.仙草：靈芝菌
118.素中之肉：野香菇
119.毛頭鬼傘：雞腿菇
l20.“立子”蘑：灰樹花
121.“天山神菇”：阿魏菇
l22.“中華菌”：冬蟲夏草
123.“四大菌王”之一：羊肚菌
124.菌中“阿斯匹林”：黑木耳
125.菌中明珠：銀耳
126.菌中“纖體師”：金針菇
l27.平菇之王：杏鮑菇
三、野山菌的藥用保健價值
128.野山菌獨特的醫療價值
129.野山菌藥理作用之一：增強免疫、抗癌
130.野山菌藥理作用之二：抗菌、抗病毒
131.野山菌藥理作用之三：改善心血管系統
132.野山菌藥理作用之四：健胃助消化、通便利尿
133.野山菌藥理作用之五：調節神經系統
134.野山菌藥理作用之六：滋補強壯、鎮靜活血
135.野山菌藥理作用之七：保肝解毒
136.野山菌藥理作用之八：抗疲勞、抗衰老、抗氧化
137.野山菌藥理作用之九：其他功效
四、獨特的野山菌“加減”食療法
138.野山菌“加減”食療法的特點
139.“加減”食療法之“加法”
140.“加減”食療法之“減法”
141.增強免疫“加減”食療法
142.高血糖、糖尿病“加減”食療法
143.高脂血症“加減”食療法
144.排毒通便“加減”食療法
145.減肥美容“加減”食療法
146.野山菌食療產品開發
五、家常菌菇食療菜譜
附篇食療知識集
附一：中國居民膳食指南
附二：營養素功用簡明表
附三：膳食營養素參考攝入量
附四：食物禁忌表
附五：常見病食物禁忌表
附六：蔬菜藥性200昧
附七：野山菌的營養成分和食療效果
附八：當前珍稀名貴食用菌排行榜
