單縱茶

同一棵茶樹，同樣的製作方法，季節不同，味道也不同。 香型說，也可以解釋為茶種說。 同一茶葉，不同的製作方法有不同的口味。

單樅茶 單樅茶，屬半發酵的烏龍茶系，條形細長、緊索，呈青褐色、紅褐色或暗褐色，主產於廣東省潮州市。潮州境內又分三個產區：潮安縣的鳳凰鎮、鐵鋪鎮，饒平縣。其中以鳳凰鎮的茶葉最負盛名，因此單樅茶又被稱為鳳凰單樅或鳳凰茶。
產區不同，特點不同。鳳凰茶色濃，味厚，回甘力強，喉底明顯。饒平茶色淡，味厚，回甘力較強，無喉底。鐵鋪的茶則幾乎四者全無，只“清香”一項可取。
產生差異的主要原因在於三個產區境內的山高度不一，以鳳凰為最，鐵鋪為次，饒平為後。
山的高低決定天氣的涼熱及霧靄的厚薄，山高霧濃天氣涼，是產好茶的必備條件，因此質量上等的單樅茶，只產於鳳凰。鳳凰茶中又以烏崬山最高，出產的茶質量最好，因此烏崬茶成為單樅茶中的“標王”，烏崬山頂上某些特殊茶種或陳年古樹，如“通天香”、“宋種”，一斤市場價格最高可達幾萬元。鐵鋪鎮和饒平縣，因為山低，出產的茶葉至貴不超過100元。然二者自有其優勢。鐵鋪茶因為沒有特點，增之只減輕味道，不改本色，成了絆茶的絕佳配方。近年來鳳凰茶供不應求，有一些便是用鐵鋪茶摻和，增加供應量。饒平茶因為味道較濃及有一定的回甘，就低等茶葉而言，性價比較高，20元以下的茶葉頗受消費者青睞。
氣候對茶葉的影響同樣舉足輕重。同一棵茶樹，同樣的製作方法，季節不同，味道也不同。一般來說，單樅茶春茶最具備高檔茶的特徵，口感醇厚，喉底足；不易變質，茶葉可存放半年以上。雪茶（即冬茶）次之，口感濃厚，回甘強，可存放半年左右。秋茶和夏茶味道較淡，茶葉檔次低，易變味，猶以夏茶為甚。
單樅茶分多種香型。有通天香，杏仁香，肉桂香、黃枝香，芝蘭香，玉蘭香，蜜蘭香等等，後四者較為普通。各種香型的口感基本可以望文生義。
關於香型的數目，目前莫衷一是，最常見的是分為十種香型，但實際不止。業界對某些香型是否存在也有分歧，如“群體香”，有觀點認為是高檔香型，也有觀點認為該香型是通過添加高級香料製作而成。
又有水仙、宋種等，其香型別具一格。白葉是最低等的香型，常用以製作熟茶，因而“白葉”一詞，業界及市場，約定俗成為熟茶的通稱。白葉生茶茶香無明顯特點，條型接近黃枝香，市場上有商家用之偷梁換柱，當中低檔黃枝香出售，普通消費者難以辨別。
香型說，也可以解釋為茶種說。每一種香型，就是一種茶種。
單樅茶的稱謂五花八門，除了以香型名之，又因產地和製作方法等方面的差異，衍生出多種叫法。鳳凰叫“黃旦”的茶種，鐵鋪叫“沙仁”，饒平叫“八仙”。又有雅稱與諢名之別，如“烏崬水仙”與“鳥嘴”。又有在茶種面前加上茶山或首創人的名字，如“獅頭黃枝香”（茶山），“加常黃枝香”（首創人）。
首創，指製作方法首創。製作方法包括接種技術和絆茶技術等。同一茶葉，不同的製作方法有不同的口味。就普通茶葉而言，製作方法甚至比產區更重要。茶樹的接種道理與果樹相通。某些香型的出現，就通過接種實現。而一些較為普及的香型，也用接種的方法提高產量。
單樅茶的製作有一套固定的工序，“鮮葉採摘、曬青、做青、殺青、揉捻、初烘、復焙。”每一道工序，火候些微的差異，都會催生不同的味道。鳳凰茶之所以能一支獨秀，除了得天獨厚的地理優勢，還因為鳳凰人的製作工藝較為精湛。判斷各種茶葉的特質，是否可以互補，比例多少，焙火多久。適當的技巧不僅可以減免茶葉原有的缺點，甚至可以錦上添花。摻絆會降低茶的醇度，只適於某些變質或味淡的中低檔茶葉，上等茶葉用以摻絆，則為典型的“畫蛇添足”，為茶人的一大避諱。
單樅茶據說有很多功效，“提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容”，甚至有預防腸道傳染病、抗癌等說法，不一而足，見仁見智。較為確鑿的是生津止渴、消滯去膩，提神一項更是神乎其神，初嘗者淺斟幾杯，可能致徹夜難眠。慎之！