內容簡介
《啤酒生物化學》共分十二章，詳細、系統地講述了糖類化合物、蛋白質、維生素與輔酶、酶、代謝總論、生物氧化、糖代謝、微生物的代謝調節、啤酒原料與生物化學、麥汁製備過程與生物化學、啤酒發酵過程與生物化學及啤酒穩定性等內容，全書內容簡明實用，通俗易懂，注重實踐和套用，具有較強的可讀性，是啤酒釀酒師學習生物化學知識的好教材。
編輯推薦
《啤酒生物化學》適用於啤酒工業的釀酒師、生產人員閱讀，也可供從事啤酒科研開發以及相關專業大專院校師生參考，同時也是酒店微型啤酒釀酒人員的好助手。
作者簡介
周廣田，男， 1954年8月生，1978年10月至1982年7月在山東輕工業學院工業發酵專業學習，學歷大學本科，學士學位。畢業後分配到濟南啤酒廠工作，1987年8月至1988年11月在德國慕尼黑Doemens 啤酒學院學習，1993年10月被評為高級工程師。1994年7月調入山東輕工業學院食品與生物工程學院。教授，碩士研究生導師，中德啤酒技術中心主任。研究方向為現代釀酒技術—啤酒技術。主要從事啤酒工藝、新產品開發、啤酒廠節能降耗和綜合利用方面的研究。
目錄
第一部分
第一章 糖類化合物
第一節 概述
一、糖類化合物的概念
二、糖的種類
第二節 單糖的結構和性質
一、單糖的分子結構
二、單糖的理化性質
三、重要的單糖
第三節 重要的寡糖
一、雙糖
二、三糖
第四節 重要的植物多糖——澱粉
一、分布和結構
二、澱粉的糊化和凝沉
三、澱粉的重要化學反應
第二章 蛋白質
第一節 概述
一、蛋白質的概念
二、蛋白質的化學組成
三、蛋白質的分類
四、蛋白質的分布和生物學意義
第二節 胺基酸
一、蛋白質的水解
二、胺基酸的結構和分類
三、胺基酸的理化性質
四、胺基酸的分離製備和分析鑑定
第三章 維生素與輔酶
第一節 概述
二、維生素B2和FAD、FMN
三、維生素B5和輔酶I、輔酶Ⅱ
四、維生素Bs和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺
五、維生素B3和4’一P一PaSH及CoASH
六、生物素與羧化酶輔酶
七、葉酸與輔酶F（COF）
八、維生素B12及維生素B12輔酶
九、硫辛酸
十、維生素C，
第二節 脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素K
四、維生素E
第四章 酶
第一節 概述
一、酶的概念
二、酶的歷史發展
三、酶學的重要性。
第二節 酶催化作用的特點
一、酶與非生物催化劑的共性
二、酶作為生物催化劑的特點
第三節 酶分子的組成與結構
一、單成分酶和雙成分酶
二、酶分子的空間結構及非活性中心
三、酶原和酶原激活
四、寡聚酶、同工酶和變構酶
五、多酶複合體
第四節 酶促反應動力學
一、底物濃度對酶促反應速度的影響
二、酶濃度對反應速度的影響
三、pH對酶促反應速度的影響
四、溫度對酶促反應速度的影響
五、抑制劑對酶促反應速度的影響
六、激活劑
第五章 代謝總論
第一節 新陳代謝的有關概念
……
第六章 生物氧化
第七章 糖代謝
第八章 微生物的代謝調節
第二部分
第九章 啤酒原料與生物化學
第十章 麥汁製備過程與物物化學
第十一章 啤酒發酵過程與生物化學
第十二章 啤酒穩定性
參考文獻
