產品特點
品質特性
商洛香菇，鮮菇：子實體單生、傘狀，菌肉厚而緊實，聞之淡香，食之滑嫩、細膩、鮮美。菌蓋直徑5-8厘米，豐滿肥厚，呈淺褐色，部分上布白色裂紋；菌柄中生至偏生，長3-6厘米，粗0.5-1.5厘米，淡白色。乾菇：香味濃厚、嫩滑筋道。菌蓋肥厚、呈深褐色或栗色，略帶光澤，部分上布菊花狀白色裂紋，下緣微內卷、直徑3-4厘米；菌褶淡黃色、細密勻整；菌柄短小。
藥用價值
商洛香菇與其它地方香菇相比，商洛香菇具有高蛋白、高糖、低脂肪等特點，經檢測乾菇中蛋白質含量≥21.0%，總糖含量≥35.0克/100克，脂肪≤3.5%，纖維含量≥6.7%，富含鐵、鈣、磷等多種礦物質及維生素D、B、B。
產地環境
氣候
商洛香菇生產區域處於南北氣溫0℃分界線和800毫米降水線上，橫跨長江、黃河兩個流域，兼具長江、黃河兩大流域風土人情，屬北亞熱帶向南暖溫帶過渡地帶，具半濕潤性氣候。年平均氣溫11-14.1℃，無霜期173-218天，年平均日照1874-2123小時，年平均降雨量706.1-844.6毫米，生產區域內四季分明。
空氣品質
商洛香菇生產區域內自北向南，依次有秦嶺主脊、蟒嶺、流嶺、鵑嶺、鄖西大梁和新開嶺六條主要山脈，山上林木茂密，森林覆蓋率達到62.3%，加上全市工礦企業較少，防污治污力度大，全市空氣品質好於二級以上的天數306天。
海拔
商洛香菇生產區域內群山連綿，溝壑縱橫，海拔高差大，最高點為柞水的牛背梁，海拔2802.1米，最低點為商南縣的梳洗樓，海拔215.4米。較大的氣候垂直變化，造就了商洛冬、夏菇周年栽培並存局面。
水質資源
商洛香菇商洛香菇生產區域內達到生活飲用水標準。區域內大小河溝共約72500條，即每0.27千米便擁有一條河溝，洛河、丹江、金錢河、乾佑河、旬河等五大水系縱橫交錯，支流密布，為香菇生產提供了豐富、方便的水質資源。商洛香菇生產注水使用溪流河水，為中等硬度，水質達到生活飲用水標準。
歷史淵源
商洛香菇自20世紀70年代起人工栽培，經過40餘年的生產實踐，形成了一套獨具地域特色的商洛香菇代料栽培生產方式。
2014年，香菇被認定為特色農業“商洛八大件”之一。
商洛香菇2017年7月11日，陝西省優質農產品開發服務中心組織有關專家開展了現場核查和品質鑒評。
生產情況
2016年，商洛香菇年生產規模2.0億袋，年產鮮菇20.13萬噸。
商洛香菇2017年，商洛市香菇代料栽培1.53億袋，鮮菇總產16.2萬噸，實現產值15億元。
產品榮譽
商洛香菇2017年12月22日，原中華人民共和國農業部正式批准對“商洛香菇”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
商洛香菇的地理標誌保護的區域範圍為商洛市所轄商州區、洛南縣、丹鳳縣、商南縣、山陽縣、鎮安縣、柞水縣總計7個區（縣）67個鎮辦。地理坐標為東經108°34′20″-111°01′25″，北緯33°02′30″-34°24′40″。
質量技術要求
•特定生產方式
商洛香菇生產流程為配料、裝袋、滅菌、接種、發菌培養、出菇、採收、加工。
（1）實行“七統一分”管理方式。全市推廣“百萬袋”生產模式，即以行政村或較大的自然村為單元，依託專業合作社，帶動農戶100戶左右，每戶種植不少於1萬袋，實現年產值1000萬元，戶均純收入4-6萬元。每個專業合作社，建設一條專業化菌包生產線，採取“工廠式菌包專業化生產+農戶分散出菇管理”的生產方式組織生產，實行“七統一分”管理方式，即合作社或企業統一原料採購、統一優良菌種、統一菌包製作、統一接種、統一技術指導、統一技術標準、統一產品回收，農戶分散出菇管理，由於產業化程度高，有效保證產品質量和品質。
（2）依據氣候特點，選用優良品種。商洛香菇選用菌絲生活力強、菌齡適宜、無雜菌、無蟲害的優質菌種進行生產。按照香菇出菇時間，其可分為冬菇和夏菇兩種，冬菇選用中低溫型品種，以908、9608等為主栽品種；夏菇選用中高溫型品種，以L808、靈仙一號等為骨幹品種。
908：深褐色，菌齡90-120天，菇大肉厚，柄短，單生，蓋圓，優質高產花菇品種。
9608：屬中溫型中熟菌株，最適出菇溫度14-18℃，從接種到菌絲生理成熟可出菇90天以上。子實體朵型圓整，蓋大肉厚，菌肉組織緻密，畸形菇少，菌絲抗逆性強、較耐高溫，越夏爛筒少。
L808：屬中溫型品種，出菇溫度8-28℃，菌齡110-120天，菇大型，肉厚特結實，柄短，菇質特優，菇大，肉厚，圓整，褐色，抗逆性強，高產當家品種。
靈仙1號：褐色，菇體中大型，朵型特圓，菇質硬，其產量質量均出類拔萃。
（3）冬夏菇生產，周年栽培並存。商洛香菇分為冬菇和夏菇兩種栽培模式。一是冬菇栽培模式（順季節栽培），栽培區域主要分布在海拔1000米以下，通常2-4月生產制袋，秋、冬、春出菇。二是夏菇栽培模式（反季節栽培），栽培區域主要分布在海拔1000米以上，栽培季節為10-11月生產制袋，次年6-9月出菇。
（4）不同栽培模式，選用不同袋型。冬菇選用18厘米×60厘米×0.05厘米聚乙烯塑膠折角袋，其容量大、裝入基質多，提供養分時間長、生物轉化率高、保水保濕能力強；夏菇選用17厘米×58厘米×0.05厘米聚乙烯塑膠折角袋，其出菇時間稍短、所需養分較冬菇少，故袋子規格較冬菇小。
（5）嚴格基質配方，規範菌包製作。商洛香菇代料栽培以本地豐富的闊葉樹枝椏枝條、桑枝條、板栗苞、玉米芯、秸稈等農林廢棄物為主料，配以各種輔料，按一定的比例製成基質配方，再拌勻裝袋而成。
A、基質配方:配方一是木屑78%、麩皮20%、石膏1%、石灰1%；配方二是木屑49%、玉米芯或栗苞30%、麩皮20%、石膏1%；配方三是木屑77.7%、麩皮20%、石膏2%、磷酸二氫鉀0.3%。
B、拌料：任選上述一配方，按比例將麩皮與輔料充分拌勻後，再與主料攪拌三遍，反覆攪拌後加水。整個拌料過程達到“兩勻一充分”，即各種乾料拌勻，料水拌勻，原料吸水充分。栽培料含水量為55-60%。
C、自動裝袋：冬菇和夏菇均採用免割保水膜外加塑膠袋的形式進行生產。免割保水膜選用18厘米×63厘米×0.02厘米。裝袋過程全部採用裝袋機裝袋，先將免割保水膜套入裝袋機套筒，再套入塑膠袋，機械便會自動將拌好的基質裝入袋中，每袋裝乾料1.4-1.5公斤，濕重3-3.3公斤。
（6）菌袋高溫滅菌，加強發菌管理。
A、滅菌：當天拌料，當天裝袋，當天滅菌。香菇菌袋採用常壓或高壓滅菌，每次滅菌袋數控制在4000-6000袋，常壓滅菌蒸汽溫度達100℃，保持24-30小時；高壓滅菌溫度121℃，保持3小時，確保滅菌徹底，不留死角。
B、接種：滅過菌的料袋擺放在消毒過的房間，當料袋溫度降至30℃以下即可接種。接種要嚴格按照無菌操作要求進行，採用專業化打孔接種線接種。用種量40-50克/袋。
C、發菌培養：將接種好的菌袋立即放入消毒過的培養室，接種孔向兩旁堆放整齊，堆高5-7層。發菌培養期間溫度控制在22-25℃，空氣相對濕度為50-60%，室內保持定期通風。養菌後期每天通風2次，每次30分鐘。經常檢查，發現污染袋及時清理，進行無害化處理，確保生產區域環境清潔。
D、轉色越夏管理：當菌絲長滿菌袋時，即進入轉色管理。轉色適宜溫度20-24℃，空氣相對濕度為85%左右，需散射光和新鮮空氣，當菌袋錶面形成一層具有活力的棕褐色菌皮時轉色結束，進入越夏管理。溫度不能超過30℃以上，防止燒袋，加強通風，防止太陽光直射。
（7）構建栽培設施，滿足香菇生長。商洛香菇均採用設施栽培。冬菇為鋼架大棚、層架立體栽培，既能節省空間，又利於冬季保溫；夏菇為鋼管中拱棚、地擺式栽培，有利於保濕降溫，促進出菇。
（8）規範出菇管理，提高產品質量。
A、出菇：將轉色好的菌袋置於出菇棚內上架或地擺，當日溫差達10℃以上時，將菌袋的塑膠袋脫去，白天棚膜蓋嚴，晚上掀開兩頭，拉大溫差，促進出菇。
B、採收：當菌蓋達5-6厘米，邊緣仍有明顯內卷呈銅羅邊狀，菌膜剛破裂時為最佳採收期。第一茬菇採收完後，及時清理料面，去掉殘留的菌柄，保持菌袋乾燥養菌7-10天，注水後可出第二茬菇，同樣管理，可出4-5潮菇。
C、制乾：採用自然曬乾或專用烘烤爐烘烤兩種方式。自然曬乾是將採收好的香菇按大小、薄厚分級後，去柄放置於陽光下晾曬，當香菇含水量降至13%即可分選包裝。採用專用烘烤爐烘烤是將採收的香菇蓋在上、柄在下，均勻排放於烘烤篩上，烘烤溫度和時間初期為30-35℃2小時、中期35-40℃3-4小時、中後期40-45℃5-8小時、後期50-55℃9小時、固定期60℃1小時，當香菇含水量降至13%左右燒烤結束，當其溫度降至室溫時，取出香菇，分級包裝。
D、包裝：將分級好的乾品貯藏在塑膠袋內，熱壓封口，放置於清潔、乾爽、低溫的房間貯藏。
E、病蟲害防治：商洛香菇生產區域空氣品質好，冬夏菇制袋、接種、養菌期氣溫較低，不利於病菌侵染；出菇過程管理科學規範，採用通過加兩層遮陽網和通風等進行環境調控，有效防止病蟲害的發生。偶有病蟲害發生，使用農業部允許食用菌生產使用的生物農藥進行防治。
（9）廢棄菌包再利用。香菇採收結束後，各專業合作將香菇種植戶的代料香菇污染菌包及廢棄菌包回收，除去表面殘存的塑膠膜，粉碎，再按一定比例添加新鮮原料滅菌後，用於木耳、平菇、靈芝等其它食用菌生產或加工成飼料、有機肥料、無土栽培的基質、沼氣的生產原料等，實現廢棄菌包的循環再利用。
•產品質量安全規定
商洛香菇質量安全嚴格執行食品安全國家標準食用菌及其製品GB7096標準。
•標誌使用規定
（1）商洛香菇的生產經營者在使用商洛香菇農產品地理標誌前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計畫和相應質量控制措施、規範使用商洛香菇農產品地理標誌書面承諾以及其他必要的證明檔案和材料。
（2）經審核符合標誌使用條件的，商洛香菇農產品地理標誌登記證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂商洛香菇農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。
（3）商洛香菇農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在香菇包裝物上使用商洛香菇農產品地理標誌，並可以使用登記的商洛香菇農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
（4）商洛香菇農產品地理標誌使用人要建立商洛香菇農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。
（5）商洛香菇農產品地理標誌使用檔案需保存五年，商洛香菇地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，任何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。
