商辦秩函[2010]628號
各省、自治區、直轄市、計畫單列市及新疆生產建設兵團商務主管部門：為提高我國生豬屠宰行業從業人員職業素質，保障肉品生產質量安全，根據《生豬屠宰管理條例》和《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要（2010—2015）》有關精神和要求，商務部決定從2010年開始在全國開展生豬屠宰行業從業人員培訓工作。現將《全國生豬屠宰行業培訓方案》印發給你們，請認真組織實施。
二〇一〇年五月二十一日
全國生豬屠宰行業培訓方案
目前，全國生豬定點屠宰企業約有2.1萬家，從業人員總數超過50萬。近年來，各地商務主管部門通過開展各類培訓，使屠宰行業從業人員素質有了一定提高。但由於缺乏完整的培訓體系和有效指導，從業人員素質、專業技能、法律法規知識水平參差不齊，給肉品生產和質量安全帶來一定隱患。當前，我國生豬屠宰行業正處在提高行業技術水平、最佳化行業布局的關鍵時期，消費者對豬肉衛生和質量安全的關注度也越來越高。為此，迫切需要對生豬屠宰行業從業人員加強職業技能和業務知識系統化、規範化培訓，提升行業從業人員整體素質，為確保肉品質量安全提供保障。
根據《食品安全法》、《生豬屠宰管理條例》和《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要（2010—2015）》的要求，結合行業特點和從業人員現狀，特制定本培訓方案。
工作原則
（一）分級負責。建立國家、省、市三級負責的培訓管理體系。各級商務主管部門依據本方案的要求，制定本地區培訓方案，並認真組織實施。（二）分類培訓。行業培訓的主要對象為生豬屠宰行業管理人員、生豬屠宰企業負責人、肉品品質檢驗人員、屠宰技術工人和師資五類人員。培訓內容要符合培訓對象的工作實際，培訓形式要適應培訓對象的需求，確保培訓取得良好效果。
（三）分階段實施。生豬屠宰行業從業人員多，培訓任務較重，各地商務主管部門要根據本方案要求，制定詳細的年度培訓計畫和目標，分步推進。
工作目標
利用三年左右的時間，使全國生豬屠宰行業管理人員、生豬定點屠宰企業負責人、肉品品質檢驗人員、屠宰技術工人全部接受一次培訓，實現肉品品質檢驗人員、屠宰技術工人考核合格，持證上崗。（一）2011年底前，全國縣以上商務主管部門屠宰行業管理人員要進行1次以上行業管理培訓。
（二）2012年底前，全國生豬定點屠宰企業負責人要進行1次以上屠宰企業經營管理培訓。
（三）2013年底前，全國生豬定點屠宰廠（場）肉品品質檢驗員和屠宰技術工人要進行1次以上肉品品質檢驗和屠宰加工技能培訓。
工作組織實施
商務部畜禽屠宰管理辦公室負責全國生豬屠宰行業培訓管理，商務部流通產業促進中心負責培訓工作具體組織實施，各地商務主管部門負責本地區行業培訓的組織管理。（一）商務部負責制定全國屠宰行業培訓計畫，編寫統一培訓教材、制定培訓大綱、建立試題庫、發放證書、建立從業人員檔案庫。
培訓對象包括：
1.省級屠宰行業管理人員；
2. 肉品品質檢驗和屠宰技術師資；
3. 規模以上生豬定點屠宰企業負責人。
（二）省級商務主管部門負責制定本地區的屠宰行業培訓計畫，組織開展行業培訓、考核及證書備案管理工作。
培訓對象包括：
1.市、縣屠宰行業管理人員；
2. 規模以下的生豬定點屠宰廠（場）負責人；
3. 肉品品質檢驗人員。
（三）市級商務主管部門負責制定本轄區的屠宰行業培訓計畫，組織開展行業培訓，考核及證書備案管理工作。
培訓對象包括：
生豬定點屠宰企業屠宰技術工人。
有關要求
（一）培訓必須聘用經商務部培訓考核合格的師資，使用統一的培訓教材，從統一的試題庫中調取考核試題。（二）屠宰行業管理人員、生豬定點屠宰企業負責人初次培訓時間不少於30學時；肉品品質檢驗人員初次培訓不少於50學時；屠宰技術工人初次培訓不少40學時。
（三）培訓合格證書有效期三年，在行業內通用，有效期過後須經重新考核合格後換髮證書。
（四）生豬屠宰行業管理人員培訓經費列入各級商務主管部門行政資金；肉品品質檢驗和屠宰技術師資、生豬定點屠宰企業負責人、肉品品質檢驗人員和屠宰技術工人的培訓，按國家有關規定收取培訓費。
附屬檔案：2010年生豬屠宰行業培訓安排
附屬檔案：
2010年生豬屠宰行業培訓安排
按照《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要（2010—2015）》和《全國生豬屠宰行業培訓方案》的要求，特制訂2010年商務部生豬屠宰行業培訓安排，請各地認真組織。培訓範圍
肉品品質檢驗和屠宰技術培訓師資、省級屠宰行業管理人員和全國規模以上生豬定點屠宰廠負責人。培訓時間
培訓範圍 參加培訓的人員 培訓時間肉品品質檢驗師資 大專院校教師、行業專家、企業技術專家 6月、8月各一期
屠宰技術師資 大專院校教師、行業專家、企業技術專家 6月、8月各一期
屠宰企業負責人 規模以上屠宰企業負責人 7月、9月各一期
屠宰行業管理人員 省級屠宰行業管理人員 7月、9月各一期
具體培訓時間和地點另行通知。
有關要求
請各省級商務主管部門按以下條件遴選培訓人員，做好培訓的組織和報名審查工作，名額附後。（一）參加省級屠宰行業管理人員培訓的人員應是省級商務主管部門屠宰行業管理業務骨幹；
（二）參加生豬定點屠宰廠負責人培訓的人員應是全國規模以上生豬定點屠宰廠負責人；
（三）參加肉品品質檢驗和屠宰加工技術師資培訓的人員，應符合以下要求：
1.從事生豬屠宰行業10年以上，具備本科學歷或中級以上技術職稱；
2.年齡65歲以下，責任心強，身體健康，具備嚴謹的科學精神、良好的政治思想素質和職業道德；
3.肉品品質檢驗師資同時需具備在大中型屠宰加工企業從事質檢、相關研究或教學5年以上工作經驗；
4.屠宰技術師資同時需具備在大中型屠宰加工企業從事屠宰加工、相關研究或教學3年以上工作經驗。
附表：商務部2010年生豬屠宰行業培訓名額分配表（略）
