唐亭綠雪概述
清代陸廷燦《續茶經》中引《隨見錄》云：“宣城有綠雪芽，亦松蘿一類，又有翠屏等名色。”《宣城縣誌.光緒本卷六》說：“松蘿處處皆有，味苦而薄，然所用甚廣，敬亭綠雪茶，最為高品。”
唐亭綠雪的由來
唐亭綠雪敬亭綠雪始創於明代，其產地敬亭山自古以來為宣城近郊名勝。唐代詩人李白《獨坐敬亭山》詩云：“眾鳥高飛盡，孤雲獨去閒，相看兩不厭，只有敬亭山。”凡歷代到過敬亭山的文人墨客，都曾作詩讚詠。名山名茶，相得益彰。
敬亭綠雪茶名的由來，有三種傳說。一曰：有一位姑娘叫綠雪，她心靈手巧，採茶不用手摘，而是用嘴銜。有一次她在懸崖上採茶，失足身亡。為了紀念她，敬亭山得名“綠雪”。二曰：開湯後，茶杯上雲蒸霧蔚，冉冉上升，浮起團團祥雲，杯中雪茶飛落，猶如天女散花。這天女傳說就是那綠雪姑娘。三曰：沖泡後，杯中茶葉朵朵，垂直下沉，伴隨著白毫翻滾，好似“綠樹叢中大雪飛”而得名。一民間傳說，二說富有神話色彩，三者則名實相符。
恢復敬亭綠雪的研製工作自1972開始，1978年通過審評鑑定。1982年和1987年分獲國家對外經濟貿易部和省名優茶證書。
產地
唐亭綠雪敬亭綠雪產地宣城縣敬亭山，屬黃山余脈，原名昭亭山，又名查山，風景幽雅秀麗，山上因有敬亭而得名。山高280米，兩峰聳立，茶樹生長在這兩峰之間的陰山上，尤以一峰庵一帶石縫中所產之茶品質最佳。這裡崖懸壁峭，雲霧籠罩，氣候溫潤，泉水潺流，土層深厚，土質肥沃，芳草遍地，百花吐香，是名茶品質形成的良好生態環境。
敬亭綠雪在清明至穀雨採制，採制期一般在15天左右。這裡的茶農說：“清明采的小，穀雨抹不了。”意思是要早采嫩摘。《宣城縣誌》有一首雪採茶歌：“一塌松蔭路，因貪茶候間，呼朋爭手摘，選葉入雲還。竹色翠連屋，林香清滿山，座看歸鳥靜，月出半峰間。”敬亭綠雪採摘一要爭時間，二要上高山，三要進行選葉。採摘標準為一芽一葉初展，大小勻齊，芽齊葉尖，形似雀舌。採制技術還要做到以下四點：一要做到對夾葉、魚葉、老葉、紫芽、病蟲葉、焦邊葉等六不採；二要做到輕采輕放，勤采勤放，防止鮮葉變質；三要做到及時攤放，採回的鮮葉薄攤待制；四要做到當天鮮葉當天制完。
製作工序
綠雪居士殺青：鍋溫要求130—140℃，每鍋投葉200—250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結合。殺青適度，起鍋攤涼。
做形：鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指併攏與拇指並用，使殺青葉在掌心內做形時不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內往復地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發生黑條、脫亮、碎芽、蕉點。當形成雀舌形，約四成乾，即可出鍋。
烘乾：分毛烘和足烘。毛烘用四隻烘籠，開始溫度110℃，以後依次下降。下烘後攤涼產半小時左右，轉入足烘。足烘採用暗火，低溫長烘，溫度60℃左右。足乾後過二、三天，再復烘一次，裝罐封口。
特色
敬亭綠茶風格獨特，有詞云：“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣卜山泉，今罕見”。又據傅宏鎮《茶名大成》記載：“敬亭綠雪產安徽宣城敬亭山，茶品細嫩，有白毫處其上，不易多得。”《宣城縣誌》中也載有許多文人學士之讚許。現錄詩兩首為證：“馥馥如花乳，湛湛如雲夜，將茶煮江水，不改江水白，問此來何方，言出君故鄉，故鄉嵯峨，托根出山阿，枝枝輕手摘，貴爭不貴多，念我骨肉親。欲歸會無因，遊子樂故物，惆悵江南春”。（施潤章《題叔父寄敬亭山茶》）“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”（梅庚《詠綠雪茶報愚山》）。
敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味醇和爽口，葉底嫩綠成朵。飲評者有詩讚譽：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄。”
