簡介
這是一道素食者的理想佳肴！提前燒好後，即使以後回鍋熱著吃也會非常可口。這道菜餚里不一定要加小豌豆或是玉米粒；如果你兩樣一樣都不喜歡的話，你可以自行變化這道菜餚的燒制。最好要考慮到顏色的搭配！【需要的時間】40分鐘。
【材料】一個紅洋蔥，250克筍瓜，2勺香菜葉末，3勺橄欖油，1勺咖喱粉，1勺枯茗籽（一種香料），2勺麵粉，140克椰奶，5毫升蔬菜原湯，200克小扁豆，如果沒有的話，用綠扁豆替代，300克冷凍的或新鮮的豌豆，200克玉米粒。
【製作】剝開洋蔥並把它切成細絲，把筍瓜切成長條。在燉鍋里倒入橄欖油煎制洋蔥，然後加入咖喱和枯茗籽。加入麵粉後要不停地攪動，直到湯汁混合均勻並發乾為止。把爐火關掉後倒入椰奶和蔬菜原湯，攪拌均勻後加入小扁豆。把湯燒滾後把爐火關小，不用蓋上鍋蓋，用文火煨8分鐘。加入其他蔬菜後再煨10分鐘，直到扁豆變軟為止。撒上香菜末後就可以上盤了。你可以給這道菜配上白米飯。
功效作用
1.調理腸胃
可補中益氣，用於脾胃虛弱症；調理腸胃，用於腸胃有熱所致的食慾不佳等。
2.減肥
筍瓜中含有的葫蘆巴鹼和丙醇二酸，在人體內能組織糖分轉化成脂肪，具有輕身減肥的作用。
3.潤侯止喘
筍瓜具有潤侯止喘的功效，對治療支氣管炎、哮喘等病症均有很好的效果。
