基本資料
歧山臊子麵，是用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。基本製作工藝是:麵條要用手工擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣子面和陳醋，炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好作為底菜;雞蛋攤成蛋皮，切成菱形小片，加切小的蒜苗作3漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，然後放臊子和漂菜。歧山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即湯要燙、油要多。
陝西岐山臊子麵，歷史悠久，清代已經很出名，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。特別是關中西部一帶農村，逢年過節，婚喪嫁娶，請客待友，歧山臊子麵都是絕對不可缺少的美食。歧山臊子麵之所以又叫“和氣面”，是和它獨特的吃法有關，人們吃完自已碗裡的面以後，要把剩下的酸湯再倒回鍋里，也就是說大家的湯要 “混為一鍋”，再用來調下一碗麵。這真是 “你中有我，我中有你，不分彼此”，所以就叫做“和氣面”，團結和氣的意思。