原料:
隔夜剩米飯 4個雞蛋
配料:
100克豌豆1根胡蘿蔔3朵 香菇1根火腿腸 1湯匙15克澱粉 1茶匙 5ml清水
做法:
1將隔夜剩米飯從冰櫃里提前取出,放於室溫下,自然回溫。香菇泡發後切成小丁,胡蘿蔔去皮切成小丁,火腿腸也切成同等大小的丁。做好炒飯的關鍵,就是最好選擇隔夜剩米飯,這樣才能保證米粒的乾燥和彈性。剛出鍋的米飯,水分較多的,不太適合做炒飯。
2把雞蛋打散,用清水將澱粉溶解後,倒入雞蛋液中,充分攪勻。鍋中倒入清水,淋入一點點油,水開後放入豌豆焯燙30秒鐘後撈出,過冷水後瀝乾水分備用。
3平底鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,倒入部分蛋液,剛好夠將雞蛋攤成一個博餅即可,轉動鍋子,使蛋餅變得均勻而平整,烙好一面後,用鏟子翻面,將另一面也烙成金黃色盛出。繼續重複這個步驟,將所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。
4將蛋餅放在案板上,切成細條,邊緣的餅邊,則用來切成尖角狀。
5鍋中倒入油,燒至7成熱將胡蘿蔔丁,香菇丁和火腿丁放入,炒2分鐘後加入米飯先用鏟子壓散,再不停的翻炒,直到米粒變得乾爽有彈性,調入鹽翻拌均勻即可。
6將炒好的米飯盛入碗中,倒扣在盤中,然後用雞蛋條按照網狀編織的方法,擺放在米飯上,最後在盤子的邊上擺上葉子,最後將焯燙好的豌豆點綴在格線中即可。在攤蛋皮時,將雞蛋液中加入濃濃的水澱粉,會比較容易成型,且蛋皮的韌性大,攤好的蛋皮不容易碎。
提示:
米飯炒之前,可以在手上沾點清水將成團的米飯疙瘩分開,或者在炒米飯時,用鏟子將其剁開,而不是用力往下按壓.還有另外一個方法,炒飯過程中,可以在米飯的表面撒少許鹽,並調成中火,蓋上鍋蓋燜1分鐘,這樣有助於成塊的冷米飯在炒制過程中散開。