基本介紹
內容簡介
飲食如此重要，我國的飲食寶庫又如此豐富多彩，這就需要越來越多的人重視飲食文化，研究飲食健康，讓更多的人懂得“吃”、學會“吃”、因“吃”得福。
《吃出健康的智慧--飲食金鑰匙》由長期從事醫學教育的專家王福彥教授為指導廣大民眾進行正確的飲食保健專門撰寫的。全書共分4篇，分別向大家介紹如何把握健康飲食的精髓；吃出健康身體備忘錄；如何讓女性吃出曲線美、肌膚美、矯健美、性感美，如何讓男性吃出健美、豪氣和雄風。
作者簡介
王福彥，男，1958年4月生，研究生學歷，預防醫學教授，日本富山醫科藥科大學訪問學者，國家科普優秀科技工作者，中共黨員。曾任內蒙古醫學院高教研究室主任，兼職研究員，現任台州學院醫學院教授。長期從事人口健康素質及其影響研究和科研方法學研究，曾承擔國務院“八五”攻關課題“中國少數民族人口素質調查”(蒙古族部分)等課題，發表論文近百篇，獲各類成果獎約10項，主編及出版專著十多部。
專業特長：醫學科研設計(實驗設計)；醫學科研資料的統計處理；流行病學現場調查方法。
圖書目錄
緒論
一、健康的四大基石論
二、指導中國居民膳食的總綱
第1篇 把握健康飲食的精髓
第1章 維護生命之樹常綠
一、奇妙的營養素
二、常見飲食相關疾病
第2章 國人飲食營養存在的問題
一、當今居民營養與健康現狀
二、家庭飲食亂象
三、早餐桌上的典型錯誤
第3章 健康飲食有方法
一、飲食講究天時地利
二、飲食補益禁忌
三、怎樣進食才健康
四、健康飲食金標準
第2篇 健康飲食備忘錄
第4章 健康之飲
一、喝水的學問
二、茶飲保健
三、藥酒保健
第5章 保健之食
一、健康食品錄
二、預防“三高”的食物
三、降低血糖食物
四、抗輻射食物
五、抗“癌”食物
六、消暑解火食物
七、提高記憶力食物
八、提高免疫力食物
九、食物黑名單
第3篇 吃出女人味
第6章 豐胸飲食——吃出曲線美
一、豐胸湯飲
二、豐胸膳食
三、中醫豐胸
第7章 美顏飲食——吃出肌膚美
一、美顏湯飲
二、養顏食品
三、中醫養顏
第8章 美體飲食——吃出嬌健美
一、茶飲美體
二、食物美體
三、中藥美體
第9章 補陽飲食——吃出性感美
一、女性補腎食療法
二、女性性福食療法
第10章 女性常見病飲食調理
一、痛經
二、慢性官頸炎
三、月經不調
四、子宮肌瘤
五、宮頸糜爛
六、乳腺增生
第4篇 吃出陽剛美
第11章 保健飲食——吃出陽光形體
一、男性的健康食物
二、中青年男性的飲食
三、老年男性的飲食
第12章 健美飲食——吃出男性豪氣
一、賦予“男性”的食物
二、千杯不醉之法
三、戒菸飲食
第13章 壯陽飲食——吃出男子雄風
一、補腎飲食
二、益精飲食
三、中醫壯陽
第14章 男性常見病調理
一、陽痿
二、陰莖異常勃起
三、早泄
四、遺精
文摘
學習健康飲食方式，樹立養生的正確觀念，養成良好的飲食習慣，是保證健康飲食真正發揮保健作用的重要環節。
1.健康飲食方式
(1)五穀為養：《黃帝內經》中講到“人以水谷為本，故人絕水谷則死，脈無胃氣亦死！”是說人的生存依靠飲食水谷為根本。主食是氣血的主要原料。“五穀為養，五果為助，五菜為充，五畜為益。”因此，要提倡多吃一些五穀雜糧、豆類，少吃那些精加工的東西。最好用小米、江米、大米、黑米、麥仁、玉米仁單獨或搭配著吃，加入些豆類、蓮子、薏苡仁、芡實、百合或是花生、核桃、杏仁等堅果熬粥，若用粉碎機打成米糊來食用則更利於消化吸收。注意不要貪多，應適量搭配，麵粉是全麥粉最好。
素食者可以多吃一些麵食，因為稻子在水中生長為寒性，而小麥在土地上生長為溫性且補脾力大，所以麵食給身體提供的氣血能量比同量的米要大。
(2)順應四時：有了足夠的主食後就可以搭配著吃一些應季的、新鮮的，最好是本地生長的蔬菜和水果。每個季節生長的植物一定是順應這個季節氣候、溫度、五行屬性等各方面需要的，食用之後才能夠真正的受益。而反季節、產地距離您生活的地方非常遠的蔬菜、水果，都會讓您吃過之後不太適應。因為人體的五行要順從天地四季的五行，而且地域性的飲食也是為了適合當地人的人體對五行的需求而生產的。
如果五行生剋不平衡，相衝相戰，那么就會體現在臟腑器官上，產生疾病。
(3)均衡營養：希望大家把果實、根、莖、葉的蔬菜種類都吃全了，不要一味地多吃各種肉類、海鮮。中醫學認為，魚生火、肉生痰，經常大魚大肉的人，體內的邪氣會難以疏泄，產生內熱，身上就會長瘡疔、濕疹、潰瘍、痔瘡等。
肉食吃多了還會增強性慾而消耗。腎精。腎精為先天之本，腎精一旦衰微人就急劇衰老，會加速死亡。所以，腎精尤其需要固攝保護。
2.健康飲食習慣
(1)飯飽八分：吃得過飽會加大胃腸負擔，而且吃下去的東西也不能夠全部吸收。所以，八分飽是最好的狀態，過量的食物只會給脾胃帶來負擔，給身體帶來垃圾。
(2)主食足量：在一頓飯中，主食的總量要占1/2，也就是一半主食，一半菜餚。這樣吃下去的五穀雜糧、豆類才能給身體提供足夠的製造氣血的原料，也能讓體內的陰陽平衡。早餐和午餐的主食要量大一些，晚餐就以粥、糊為主。
(3)細嚼慢咽：飯到了胃裡是要依靠胃腐熟成糊狀才能讓身體吸收。所以，要儘量地將入口的飯菜充分咀嚼成為細細的糊狀，以減輕胃的負擔，充分吸收。慢慢咀嚼可以控制食量。狼吞虎咽往往會飲食過量，因為胃還來不及把吃飽了的感覺傳遞給大腦，常會吃得過飽而致發胖。細嚼慢咽可以避免肥胖，但又不減低氣血能量。
(4)忌冷辛辣：大量冷飲會使胃血管劇烈收縮，胃部需要的氣血就會急劇增加，心臟和脾就必須調動大量的血來幫助它，使脾、胃大量積存痰濕。
辛、辣，直接刺激胃腸黏膜，而且燥熱之性很難疏泄出來，留在體內，入肝膽、肺腸、脾胃，成為燥熱郁滯，然後就會上火，肝膽鬱熱、胃陰虧虛、肺熱肺燥，到最後胃腸潰瘍、腸炎、消化道出血、痔、膽囊炎癥結石，咽喉發炎膿腫等。其實辣椒、花椒是四川、湖南、湖北、雲貴等地的人天天要吃的，他們天天吃是因為那些地方暑濕很重，需要辣椒和花椒來驅逐暑濕寒氣。北方、中原地帶氣候乾燥，沒有濕寒可除，所以大量吃了以後就只能長潰瘍、長膿瘡、長濕疹、長結石、長痔瘡。
(5)素食清淡：指飲食不要大魚大肉，不要辛辣油膩厚味；五味調和，油鹽適量即可。
(6)飲食規律：肥胖不是因為吃主食過多所致，而是脾虛體內痰濕過盛，難以運化。所以，節食減肥是錯上加錯。正常飲食，細嚼慢咽，不睡懶覺，多運動，早晚摩腹，多練習深呼吸，吃一些健脾利濕的食物可助減肥。
(7)謹防便秘：便秘可以分為氣秘和血秘。氣秘是因為肺腎氣虛造成的，肺與大腸相表里，腎司二便，所以這兩髒氣虛造成推動無力就會形成便秘，這樣的便秘大便並不乾硬，但是排出困難，排便後還會覺得氣短、心慌、疲倦。血秘是因為血虛腸燥，津液匱乏造成排便困難，這種便秘的大便乾硬，很多老年人或是產後、病後血虛的人會有這樣的情況。這兩種便秘必須是調氣養血才能有效預防。
(8)飯桌上莫生氣：人一生氣就會造成肝氣上沖、肝膽郁滯，然後導致胃氣受制。據研究，人生氣和焦慮的時候會大量地分泌胃酸腐蝕胃黏膜。
(9)飯後靜養：飯後氣血要儘量地供應給胃來消化食物，這個時候看書、看報或運動，就要調動氣血到大腦和眼睛或其他部位，就會減少胃部的供血，而胃又必須有足夠的氣血供應，於是心臟就要加力泵更多的血給這幾個器官，連鎖反應就是讓心臟、胃、大腦、眼睛都很累，而胃和心臟都受到了損害，所以最好飯後靜坐一會兒，讓氣血充分地去胃部工作。
(10)杜絕夜宵：晚飯儘量早吃，而且不要吃得過飽，要清淡一些。因為進食晚，又吃得非常飽，胃還沒有充分地消化完食物就要休息了，休息時血液循環會減慢，胃裡還有大量沒有消化完的食物就會讓胃得不到足夠的氣血來工作，而且胃也不能夠充分地休息，因為膽汁要參與消化，這樣還會連累肝膽，長期以來就會形成胃病和肝膽疾病。所以，晚飯要早點吃，儘可能不要吃夜宵。P23-25
序言
中國的老百姓一向重視“吃”。中央電視台拍了一部風靡全國的飲食風光片——《舌尖上的中國》，將中國飲食文化中蘊含的無限魅力展現得淋漓盡致，讓我們對中國飲食充滿崇敬與遐想，於是關於如何健康地發揚光大中國飲食也做為一項重要的議事日程擺在了大家面前。目前，全社會都在積極呼籲出版更多科學、通俗、生動、實用的圖書來指導國民正確認識和發揮中國飲食文化中的精髓，作為一個從事預防保健的專業人員深感責任更為重大。為了略儘自己的綿薄之力為社會做點貢獻，我抽時間特地去查了一些資料，做了一點思考，有些體會願意與大家分享。
(一)“吃”出了新問題
飲食對身體有重大影響大家早已共識，主要因為：①吃與身體發育相關；②吃與身體素質、功能代謝相關；③吃與疾病的發生、發展、轉歸相關。以往一談這個問題，先想到的就是營養不良，特別是兒童的營養、發育問題。但在溫飽已經解決的今天，飲食的不科學性和不合理性就分外凸顯出來，已經“吃”出了諸多新的問題。
大量研究顯示，目前我國人群中“吃”的不合理現象比比皆是，如食物過分精製，破壞維生素、礦物質；乳製品攝入偏低；食物單調，糖類食物攝人偏高；進食快，零食多，偏食；飲食不規律；營養知識缺乏；礦物質、微量元素補充不足等。因“吃”而致疾病的人數也日益增加，如高脂血症、糖尿病、高血壓等，甚至腫瘤的發病都與飲食有一定的關係。這就需要我們針對新問題，尋找解決的方法。
(二)“吃”中含有大學問
人人都知道，智力與遺傳、教育、知識和經驗的積累有關係，但這些因素與飲食的結構、內容、方法、習慣也密切關聯則大家就知之甚少了。
醫學聖典《本草綱目》中講到“以胃治胃，以心養心，以血導血，以骨入骨，以髓(腦)補髓(腦)。”這一觀點已被越來越多的實踐所證實，如經常補充含卵磷脂、脂肪酸高的骨頭湯、蛋黃、鮮魚，對人腦的發育及思維十分有益；秋季多進食一些豬血、鴨血類的菜餚，可以防止冬季呼吸道疾病，俗稱“清肺血”……這些都體現著人們平時對食療食補的探索，蘊含著豐富的飲食經驗總結。中國人歷來講究“吃”，但不同飲食對機體的影響大相逕庭，增補虛損各有所長。因此，飲食如何選擇、如何搭配、如何食用大有學問，需要我們不斷地深入學習、繼承發揚。
(三)“吃”應看成做事業
著名思想家、軍事家曾國藩曾經指出“人一日所進之食，須與一日所行之事，所用之力相同，則旁人韙之，鬼神許之！”我個人理解，這就是說“吃”對人生來說與事業一樣重要，要花一樣的工夫，做好了對人類的貢獻不亞於開疆破土。
大詩人蘇軾一生創作出了許多膾炙人口的詩歌，對中國文化做出過重大貢獻。他的飲食素養與文采同樣極有造詣，久負盛名的“東坡肉”傳說就由其發明。他常以詩意的心境去感悟、品味飲食，自述會“因食物產生靈感”。據研究，鋰濃度與精神病患病率和暴力毒品犯罪率呈顯著負相關，學習低能者頭髮中鋰的含量明顯低於正常人，可見飲食對成就一個人的性格、能力，甚至一生的事業可能會有意想不到的影響。所以，專家指出優質飲水一定要含有一定量的鋰鹽，提倡人們多食大豆、糙米等含鋰食品。
既然飲食如此重要，我國的飲食寶庫又如此豐富多彩，這就需要越來越多的人重視飲食文化，研究飲食健康，讓更多的人懂得“吃”、學會“吃”、因“吃”得福。
正是基於對上述3個問題的思考，我寫了這本書，講述了近幾年自己一些做“吃”學問的初步體會和學習結果，希望對讀者有所裨益。全書共分4篇，分別向大家介紹如何把握健康飲食的精髓；吃出健康身體備忘錄；如何讓女性吃出曲線美、肌膚美、矯健美、性感美，如何讓男性吃出健美、豪氣和雄風。由於當前講授飲食基礎知識的讀物和教材很多，相關基礎知識這一內容我在書中僅一帶而過、未做深說；至於飲食與人文問題的聯繫更未展開研究。主要旨在將飲食與健康的知識介紹給關注、熱愛健康的讀者，也表達我對社會信任的回饋與謝意。
由於本人水平有限，書中謬誤之處歡迎廣大讀者閱後多提寶貴意見，讓我們共同在探討飲食健康的路上攜手共進！
王福彥
2013年夏
