可可油

可可油又稱可可脂是在製作朱古力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。它具有淡淡的朱古力味道和香氣，是製作朱古力的一項材料。一般稱為白朱古力的糖果便單是由它製成。

名稱

英文名：cocoa butter

拉丁學名：theobroma cacao

科名：梧桐科

特性

可可脂熔點約為攝氏34-38度(華氏93-100度)，因此朱古力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然 抗氧化劑，令它能儲存2年到5年。由於它的抗氧化作用使它可用於食品以外的用途。由於它潤滑的質感和香甜的氣味，所以不少化妝品和護膚用品用它作為原料。據說它有抗皺潤膚使皮膚細膩，還有增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕。 它亦有用作肛用藥的潤滑劑。

可可脂有α, γ, β', 和 β 結晶, 熔點分別為17, 23, 26, 和 35–37 °C 。製作朱古力通常只會用到熔點最高的β 結晶，而單一結品結構會令質地細滑。