內容介紹
雞蛋具有凝固性、起泡性、熱膨脹力、乳化力、以及味道濃厚等等的特性。在本書當中，利用片栗粉等材料的澱粉質，取代雞蛋的熱凝固性以及起泡性，利用發粉來代替雞蛋的熱膨脹力，再利用少量分批的方式把油份和水份加入材料中攪拌混合，來代替雞蛋本身所具有的乳化力（油和水摻混時沒有分離現象）。此外在製作西式點心的過程中，多半會利用堅果類食材、或是使用具有風味的甘味料來取代雞蛋香濃的味道。至於奶油的替代品則是用芥花油．紅花油等性質溫和的食用油取代。不過因液狀的食用油相較於奶油含水量比較多，所以請在實際作業的時候適時地調整食用油的用量。英式草莓層疊蛋糕
西式的點心&西式甜點
英式草莓層疊蛋糕
外表看起來簡直就是聖代冰淇淋
吃起來才知道是可以攝取豐富營養的美味點心
西式的點心&西式甜點
南瓜口味的蒙布朗
不用雞蛋和乳製品所作成的蒙布朗、
是一種尺寸只有手掌般大小的美味點心。
