口水豬

口水豬(川菜中的一種）
味型：麻辣味。
方法：浸煮、拌。特點：鹹鮮麻辣、汁醇濃，色澤紅亮。
原料：豬肉1000克，豆瓣醬100克，豆豉20克，芝麻醬10克，海椒、花椒各50克，複製紅油20克，複製醬油5克，醋5克，味素2克，香油10克，梗姜蔥20克，花生面、芝麻面10克，胡椒10克。
製作過程：
1. 豬肉切條，油燒熱，放入翻炒，肉變色後，放入鹽、胡椒、姜，蔥、花椒、香料，小火燉，適量加熱水，燉！
2. 豆瓣醬、豆豉用刀剁細，用熟調油楠香倒出。
3. 海椒、花椒下鍋熗成琥珀色後剁細，複製成刀口椒油。
4. 複製紅醬油：醬油倒入鋁鍋，加入梗姜蔥、香料、冰糖，小火熬至濃度為70％。
5. 複製紅油：整海椒下鍋煮軟，舂成茸，加入沸油激成紅油。湯快乾時，豬肉撈出，擺入盤內，用三勺豆瓣豉油、二勺刀口椒油、半勺麻醬、一勺紅油、二勺複製醬油、原湯、醋、香油、味素，淋於豬上，撒上芝麻花生面。
註：
1. 調味力求汁濃稠，色紅亮、鹹度、麻辣度適宜，既亮汁、又亮油。此菜的刀口椒油，複製醬油和複製紅油是川味拌菜的精華，可以靈活使用，拌制其它的葷菜，口味極正。
2. 瘦肉就可以了，這菜似乎源於重慶口味“口水雞”，可以換成雞肉。嫌肉太乾可以選帶點肥的，會香一些，但最好不用太肥的（象五花肉），有點膩。
3. 對，複製紅油用乾的紅海椒，煮軟舂成茸是為了使接觸時油溫不是太高（含水分），並充份接觸沸油，使紅油製得更快，味道更濃。