反-2-己烯醛

茶葉揮發性成分。 1934年在煎茶中檢出。 沸點47～48℃(2.3kPa)，相對密度0.861(13/4℃)，折射率1.4470(13℃)。

E-2-Hexenal
亦稱“青葉醛”。茶葉揮發性成分。化學式C6H10O。1934年在煎茶中檢出。無色油狀液體，可溶於有機溶劑，不溶於水。沸點47～48℃(2.3kPa)，相對密度0.861(13/4℃)，折射率1.4470(13℃)。高濃度時具強烈青草氣味，濃度為0.1％以下時呈新鮮水果型清香。茶葉中的反-2-己烯醛系亞麻酸經酶解作用形成順-3-己烯醛及反-3-己烯醛後異構化的產物，在紅茶加工萎凋工序中含量增加，而成倍增長發生在發酵階段，增加的趨勢一直延續至乾燥結束。與紅茶香氣品質呈負相關關係，芳樟醇與本品的比值可用來判斷紅茶香氣品質的優劣。
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參考《中國茶葉大辭典》
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