叉燒鱔魚

5克 5克 5克

主料

鱔魚 500克

輔料

蝦仁 100克 豬網油 200克 油皮 100克

調料

味素 2克 鹽 2克 香油 5克 雞蛋清 10克 蔥汁 5克 薑汁 5克 花椒 2克 料酒 5克 醬油 5克 甜麵醬 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量

類別

私家菜

食物做法

1.將鱔魚去鱗、內臟及鰓後，沖洗乾淨，再剝去骨(留一條鏟去皮，剁成節狀)，肉麵剁幾刀，加佐料醃漬待用。
2.豆腐皮放溫水中泡軟，晾乾。
3.蝦仁剁茸，與鱔肉茸一起加蛋清、蔥薑汁、精鹽、澱粉、味素、黃酒攪成糊狀。
4.蛋清加精鹽、花椒、澱粉調成稀糊。
5.網油上塗一層蛋漿糊，放入鱔魚糊，再放上層鱔魚肉，將網油包成長方形，用豆腐皮包起來，放在鐵絲烙上，上叉。
6.將烤叉放爐上叉燒成熟，改刀切片放入盤中，淋入麻油、甜麵醬蘸食。