原料
作料：青邊鮑魚.. 2隻約.. 450克（1磅）雞清湯3杯紹酒.. 2湯匙生抽.. 1湯匙冰糖
.. 2
茶匙姜.. 2片沸水適量
準備
準備：1、鮮鮑魚解凍後用生粉及鹽擦淨，在爐火上命水備用。
2、剪一直徑.. 17厘米（7英寸）之圓形鋁箔，留用。
3、大火上燒開雞清湯。
做法
做法：1、壓力鍋內排好鮑魚，鮑枕向上，加入燒沸雞清湯，如未蓋過鮑魚面，
加些沸水下鍋，以蓋過鮑面.. 2厘米為度。加入紹酒、生抽、冰糖及姜，蓋以
鋁箔，使啞的一面向外。
2、加壓力鍋蓋，鎖緊。放上調壓砝碼，整鍋置微波爐內、大火加熱.. 7
分鐘後壓力產生，同時發出吱吱之聲，（由此時起計）大火再加熱：嫩的鮑
魚.. 20分鐘，稍老的.. 23分鐘。擱置至黃色壓力指示柱下降時便可開蓋。
3、留鮑魚在鍋內數小時使入味。若冷食可切薄片，上碟砌回原形，淋上
原汁供食。如欲熱食，可包以膠膜，大火加熱 1分鐘。
1、如青邊鮑底之顏色與鮑面相同，屬嫩鮑。如鮑底顏色呈淺褐色則較為
老身。
2、以.. 450克計，南非綱鮑加熱時間，壓力產生後約需.. 25分鐘，加省大
鮮鮑需時.. 30秒鐘，澳洲糖心小鮑魚只需.. 20分鐘。
