麵粉200克、水100克、熟芝麻粉20克(芝麻炒熟後打磨成粉末)、酵母粉1/2+1/4TSP。
操 作:
1、麵粉加水、酵母粉,揉至光滑麵團,加入芝麻粉。
2、揉均勻。
3、室溫發酵1小時,手指沾粉往麵團上按個窩,不回縮。
4、將發好酵的麵團略排氣,擀開成0、5厘米厚的麵皮。
5、再折起來,略整形,使它圓潤些。
6、用切切成小塊。
7、蒸格上刷油,放上饅頭坯。
8、蓋上鍋蓋,再發酵15分鐘,再隔水用大火蒸15分鐘。關火,等1-2分鐘,將蓋揭一點,讓蓋斜著,使蓋上的水蒸汽從側面流到鍋底;再過2分鐘再完全揭開蓋。
貼士:
1、麵團要多搓揉。
2、麵團宜乾不宜濕,否則饅頭形狀會較差。
3、麵團發酵好後,需要把氣排掉,儘可能地排完,以免饅頭裡面有大氣泡。
4、把麵團均勻地壓成平面,再折起來。這樣的饅頭組織更均勻細膩。
5、蒸好後,不要立即揭蓋,以免突然受冷,表層凹進去。
6、關火後,等1-2分,讓蓋略傾斜,讓水蒸汽從側面流走,而不是滴到饅頭上。
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