用料
| 材料 | 用量 |
| 三層肉 | 方型,手掌的大小 |
| 五香粉 | 一匙 |
| 料酒 | 一匙半 |
| 鹽巴 | 半碗 |
| 醋 | 兩匙 |
| 胡椒粉 | 少許 |
做法
| 1. 三層肉皮朝下, 用五香粉,料酒,少許鹽,胡椒粉塗勻在三層肉上。皮不需要。 |
| 2. 三層肉翻面,皮朝上,放進雪櫃裡靜置12個小時。 |
| 3. 依據三層肉的形狀,把錫紙折成盒子的包住肉,皮朝上。 |
| 4. 用燒烤叉(或任何尾端是尖形的用具)在皮上扎洞。(當它是殺父仇人般使力地扎)洞越綿密越好。這是讓等下烤肉時形成脆皮的關鍵。 |
| 5. 扎完了洞,在皮上抹上一層白醋。每一個角落都要抹到喔。 |
| 6. 人烤箱前,在三層肉皮上鋪一層鹽巴。200°C烤上大概45分鐘。 |
| 7. 把肉從烤箱移出來, 然後把結成一塊塊的鹽巴拿掉。你會看到三層肉已熟透,皮呈現漂亮的金黃色,不過還不是脆皮狀。 |
| 8. 解開錫紙,在肉下放一層鐵架 (好像圖片裡的樣子) 再把肉再放進烤箱繼續烤15分鐘。美妙的卡滋卡滋聲就會在這時響起, 脆皮就形成了! |
