明代文人取“龜寶蔡地”（新蔡，上蔡縣、古屬蔡國）寓意長壽，遂把舊寨輔改為蔡莊，因在東、西蔡莊之南，故稱南蔡莊。該村人才輩出。清朝時，因圍寨牆，這裡成為當時的大集鎮，改名保定寨。因集鎮繁榮，南蔡莊人民公社（首陽山鎮前身）曾設在該村。建國以來有11任村級領導班子。 南蔡莊村有村民5537人，村民組20個，耕地3338畝，首陽山鎮的大村。也是首陽山鎮的工業強村之一。歷年來，該村大搞農田水利基本建設，平整土地1500畝，修渠道3000米，修水塘、架電線及提水站，灌溉條件大為改善。上世紀80年代初，該村率先實行生產責任制試點，目前該村擁有機井80眼，水渠5000米，該村養殖業發展較早，如今豬存欄1000頭，羊3000隻，雞養殖2000隻，奶牛、黃牛50頭。2007年全村工農業總產值38394萬元，村民人均純收入5495元。
該村企業發展較早，上世紀70年代建立了機磚廠、機械廠，並且建設了集體養豬場，養雞場。90年代該村建立了商都膠鞋廠、東亞化工廠，如今該村民營企業蓬勃發展，以佳美發展實業有限公司為代表的11家民營企業獨領風騷。村中現有衛生紙廠3家，珍珠岩廠1家，化工廠2家，無紡布布廠1家。11家企業年產值1500萬元。村內有商店10個，年銷售額500萬元。同時引資企業“維恩輕型彩板廠”在該村安家。
