南亞風情

南亞風情

南亞風情是一道菜品,主要食材為薯格和鳳尾蝦。具有外酥里嫩,香味濃郁的特點。

主料:薯格(成品有售),鳳尾蝦、帶子各7個。

輔料:紅椒10克,麵包糠50克,紅頭生菜、薄荷葉各10克。

調料:A料(鹽、味素各2克,雞蛋清、生粉各10克),色拉油2千克(約耗40克),牛油20克,咖喱粉20克,椰漿、淡奶各30克,鹽、味素各3克,濕澱粉2克,雞蛋液50克。

製法:薯格入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,撈出控油,入盤;紅椒入沸水中大火氽1分鐘,撈出瀝乾,擺在薯格上;鳳尾蝦、帶子分別洗淨,加A料朝一個方向攪打上勁,拖雞蛋液,粘麵包糠,入六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘,撈出控油,也擺在薯格上;鍋內放入牛油熬化,加咖喱粉、椰漿、淡奶、鹽、味素小火熬香,用濕澱粉勾芡,出鍋澆在薯格上,紅頭生菜、薄荷葉做裝飾即可。

特點:

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