動物並非全身都是寶，其身上的某些部位若誤食就會影響健康，甚至產生疾病。因此，營養專家提醒，在宰割加工或烹製時，對於下列十大動物器官應當引起重視，認真處理掉。
1．可能引起中毒的魚腹內的黑膜
魚的腹腔內壁上都長有一層薄薄的黑膜，這種黑色的薄膜是魚腹中的保護層，它一方面保護腹腔內壁不受腹內各種器官的摩擦，另一方面防止內臟器官分泌的各種有害物質通過腸壁滲透到肌肉中去。這層黑膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，若被人們食用，會引起中毒。所以，各種魚腹內壁上的黑膜都是不能食用的，必須清除乾淨。
2．導致某些疾病復發的鯉魚筋
鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質；而且它還屬於強化性物(俗稱“發物”)，不適於有些病人食用。因此，在烹製前應將它抽出來。抽筋時，在靠魚鰓處後及近尾部約3.3厘米處各橫切一刀，深至脊骨，再用刀從尾向頭拍，使鰓頭刀口內的筋暴露出來，然後用鑷子夾住顯露出來的白筋，輕輕拉出便可。
3．有儲藏病毒倉庫之稱的雞鴨尾脂腺
雞尾脂腺或鴨尾脂腺，即尾尖，俗稱為雞、鴨屁股，它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬細胞具有很強的吞噬病毒、病菌等有毒物質的能力，但吞食後只能儲存於囊內，不能分解，時間一長，雞、鴨尾脂腺就成了儲藏病毒和致癌物質的“倉庫”，因此在烹調時應將尾脂腺切除。
4．殘留病菌的雞、鴨肺
雞、鴨肺中的肺泡細胞具有很明顯的吞噬功能，它能夠吞噬雞、鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌；雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調時，必須將肺除去。
5．引發中毒成分不易破壞的牲畜甲狀腺
牲畜甲狀腺位於胸腔人口處的正前方，與氣管的腹側面相連，是成對器官。甲狀腺所含成分主要是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，一般烹調不易破壞，食後易引起中毒。
6．能擾亂人體代謝的腎上腺
腎上腺俗稱副腎或小腰子，位於腎的前端，呈褐色。同甲狀腺一樣，當人誤食後，會發生腎上腺素過剩，從而擾亂代謝，出現噁心嘔吐，重者出現瞳孔散大等中毒症狀。
7．引發中毒的淋巴結 多在家畜腹腔溝、肩胛前和腰下等處，呈圓形，俗稱“花子肉”，是動物體內的防禦器官，亦是微生物和異物的聚積處，必須除掉。
8．病毒組織羊懸筋
羊懸筋又名蹄白珠，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串形或圓粒形的，必須摘除。
9．臭氣熏天的兔臭腺
兔體有3對腺體，其味極臭，必須摘除，否則與肉同煮時，就會發生異味，無法入口。這三對腺體分別位於：白色鼠鼷腺，雄兔位於陰莖背兩側皮下，雌兔位於陰蒂背兩側皮下，該腺分泌物為黃色而奇臭；褐色鼠鼷腺，緊挨著白色鼠鼷腺；直腸腺，位於直腸末端兩側壁上，呈長鏈狀。
10．苦而有互的各類魚膽
各種魚類的膽，有毒性，不能吃，必須摘掉。洗魚時，儘可能避免魚膽的破碎，萬一魚膽破裂，污染魚肉，必須用黃酒、小蘇打塗抹在被污染的魚肉表面，然後再用清水反覆漂洗，才可進行烹調。因為魚膽中含有“魚膽毒素”，這種毒素毒性很強，而且具有耐熱、耐酸的特性，在烹調中不會被分解。
