北舞渡

北舞渡

北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸,古稱定陵,有著二千多年的悠久歷史。全鎮轄20個行政村,39個自然村,鎮域面積43.2平方公里,總人口3.3萬人。據史書記載,明、清兩代,這裡的商業經濟達到鼎盛時期,山陝商人云集此地,鎮臨汝水(沙河),西通汝洛,東下江淮,南連荊楚,北通鄭卞,江南百雜商貨,沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店(社旗縣),填不滿的北舞渡”等讚譽,是當時豫中重要的商業集散地。

基本信息

內容簡介

北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸,古稱定陵,有著二千多年的悠久歷史。全鎮轄20個行政村,39個自然村,鎮域面積43.2平方公里,總人口3.3萬人。據史書記載,明、清兩代,這裡的商業經濟達到鼎盛時期,山陝商人云集此地,鎮臨汝水(沙河),西通汝洛,東下江淮,南連荊楚,北通鄭卞,江南百雜商貨,沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店(社旗縣),填不滿的北舞渡”等讚譽,是當時豫中重要的商業集散地。

位於舞陽縣北25公里的沙河南岸北舞渡鎮,是舞陽的重點鄉鎮,河南省百強鄉鎮之一。這裡人口稠密,交通便利,商業發達。北舞渡鎮古稱定陵,有著二千多年的悠久歷史,自古以來多次為舞陽的政治、經濟、文化中心。據史書記載,明、清兩代,這裡的商業經濟達到鼎盛時期,山陝商人云集此地,鎮臨汝水(沙河),西通汝洛,東下江淮,南連荊楚,北通鄭卞,江南百雜商貨,沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有“北舞渡日進斗金”、“九門九關小北京”、“拉不完的賒家店(社旗縣),填不滿的北舞渡”等讚譽,是當時豫中重要的商業集散地。鼎盛時期,這裡的商號多達500餘家,可謂“市面繁盛,甲於諸邑”。由於歷史積澱,北舞渡名優小吃甚多,如糊辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元霄等遠近聞名,其中糊辣湯要算北舞渡最有名的名吃之一了。

糊辣湯

糊辣湯糊辣湯
北舞渡的糊辣湯起源於清道光5年(公元1828年),當時山西、陝西省的商賈在此創建了一座山陝會館,會館落成後,大宴賓客,此間太原府的一名大廚做一道深受名流紳士稱讚的湯,這道湯就是糊辣湯,經過100多年的發展,現在北舞渡的糊辣湯又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個專業大戶,且門店外擴,生意紅火,在漯河糊辣湯市場獨樹一幟。北舞渡的糊辣湯由勤勞的回民發揚光大。據老人講,傳統的糊辣湯是由大銅鍋盛裝的,嵌在一輛紅色推車上,下面用炭火煨著。賣湯人素衣白帽,手持一把大木勺,在湯鍋里攪三攪,啪”一碗熱氣騰騰的糊辣湯便盛好,遞在喝湯人手中。技藝高超的賣湯人是不會在碗邊留下湯汁的。北舞渡的糊辣湯分閃、丁、呂、宛四家,都很有名氣。如今,他們後人在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等開設的糊辣湯店(攤)已成為當地人們早餐的首選。北舞渡的糊辣湯以羊肉為主,燉肉糊辣湯肉爛湯鮮,香辣綿口,回味無窮,是30幾種中草藥加上燉肉、糊椒,辣椒,花椒,八角等熬制的,大概也就這些,據說這個是秘方,除了本家的,外人是不可能知道真正的配方的。正宗的北舞渡的味道就是好,讓人興奮。湯色上看,北舞渡的糊辣湯凝重些,味道上講,北舞渡的由於用了較多的糊椒,辣味十足。糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯,叫八珍自然誇張,不過這也說明糊辣湯“內容”很多。最常見的有麵筋、海帶絲、冬粉、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、糊椒粉等,根據節令和地域的不同,還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。做法很繁瑣,先用淡鹽水和面,揉成麵團,然後不斷加水“洗”出麵筋。水燒開後下麵筋,麵筋熟後將洗麵筋的水,也就是稀澱粉糊倒入鍋內,小火燒至湯汁粘稠,再放入其他配料,旺火燒沸。盛到碗裡後,加榨菜,淋香油、香醋等,喝著粘乎乎、香噴噴,酸辣可口,於吞咽之餘又有東西可嚼,十分滿足。特別是在冬日的清晨,一碗糊辣湯下肚,額頭上會滲出細細的汗來,身子暖了,胃口也開了。糊辣湯是中原地區的風味小吃。辣是它主要特徵,但那種辣並不象吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳,而是辣在嘴裡,美在心中。酸就在其次了,喝這種湯一般都要加點醋,辣中透酸,酸中有辣,再加上各種原料的綜合反應,香、滑、綿、潤,真讓人百感交集呀,如果偶然再吃到幾粒煮得軟爛的花生米,那就更是喜不自禁了。糊辣湯是河南小吃系列中的一絕。雖然它源於清代,大興於民國初年,之後卻花樣不斷翻新。它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的首選。無論是春、夏、秋、冬的清晨,當各大賓館酒店的大門還是緊閉時,糊辣湯的香味便已四散飄開,吸引著人們的食慾。臨街三間大棚,青磚鋪地,散放著數十隻桌凳。乾淨的碗筷,涌動的食客,火熱的場景。正宗的、有名氣的糊辣湯攤點前,總是擠滿了人,一碗難求啊。湯中多牛肉、羊肉,價廉味美,只需一元、兩元的,配以油餅、牛肉水煎包,食之開胃,通體大爽。盛湯師傅手法的嫻熟也是一道美眼早餐:一支大勺翻轉起舞,勺柄並不於掌中落實,只是輕執即丟;料碗橫排於面前,各有小勺置於其中,每盛一碗湯來,只需一勺,不漫不溢,加料時以指尖輕點,小勺飛起,料入湯中,整個過程只需三四秒鐘。觀者沉醉,食之更美。寒風襲人的冬日,你坐在糊辣湯攤點上,然後,你咀嚼著糊辣湯的餘味,會精神飽滿地把一天的事做完。糊辣湯另外的一種吃法,把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起,叫做“兩摻兒”。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下,豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激,更增滋味。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們