做法一
原料
蛋黃糊：玉米油60g（原書沙拉油）、牛奶80g、低粉110g、蛋黃80g（不到4個蛋黃）、朗姆酒4g。
蛋白糊：蛋白160g（5個蛋白）、白糖80g、檸檬汁幾滴（原書沒有）。
卡士達鮮奶油：蛋黃30g（1個蛋黃）、白糖30g、低粉10g、牛奶140g、香草精適量（原書香草夾適量）、黃油5g、淡奶油40g。
製作方法
一、蛋黃糊
1、低粉過篩。
2、加入牛奶、油拌勻。
3、加入蛋黃和朗姆酒拌勻備用。
二、蛋白糊
1、蛋白打至初泡後，擠入幾滴檸檬汁，加入三分之一白糖。
2、其餘糖分兩次加入打至蛋白倒扣不掉有小彎鉤。
3、三分之一蛋白加入蛋黃糊拌勻後倒回剩餘蛋白中拌勻。
4、倒入模具。
5、175度25分鐘（或許是烤箱的問題，蛋糕最後幾分鐘才上色，之前之一是白白的，好像蒸雞蛋糕）。
做法二
材料
蛋黃:4個
低筋麵粉:35克
粟粉:15克
砂糖:30克
油:30克
牛奶:50克
蛋白霜：
白糖:50克
蛋清:4個
檸檬汁:5~6滴
香草餡：
牛奶:200克
砂糖:50克
蛋黃:2個
粟粉:10克
低筋麵粉:10克
香草粉:5克
製作方法
麵糊操作步驟
1:將牛奶，糖倒入盆中攪拌均勻，再加入油拌均勻
2:加入過篩的粟粉，低筋麵粉伴均勻，再加入蛋黃，拌均麵糊
蛋白霜操作步驟
3. 蛋清加入砂糖，檸檬汁用電動打蛋器打至濕性發泡狀態，能拉出尖角即可
4:打好蛋白霜將一半加入麵糊中，用刮刀拌均勻
北海道戚風杯5:把拌好的麵糊加入另一半蛋白霜中，繼續用刮刀拌均勻
6:把拌好的麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯中，5~6成滿即可
北海道戚風杯7:放入預熱好的烤箱烘烤，上火180度，下火120度烤10分鐘，轉上火140度，下火
不變再烤10分鐘即可
北海道戚風杯8:蛋糕冷卻後，在蛋糕中間擠入香草餡，再撒些防潮糖粉即可
香草餡製作
1:蛋黃用手動打蛋器打至濃稠，顏色略呈白色
2:加入過篩的低筋麵粉，粟粉香草粉攪拌均勻
3:牛奶加入砂糖煮至沸騰，把煮沸的牛奶三分之一加入麵糊中攪拌均勻
4:再把剩餘的牛奶加入麵糊攪拌均勻（為防有顆粒，將麵糊漿過篩）
5:麵糊漿隔水繼續加熱，邊加熱邊攪拌，拌至麵糊濃稠即可
