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碗裝青魚
碗裝青魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，碗裝青魚以青魚為主要材料，烹飪以扒菜燒菜為主。
製作材料 特色 製作工藝 製作要訣 營養分析 -
扒
生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋...，整齊地擺入勺內或擺成圖案，加適量的湯汁和調味品慢火加熱成熟，轉勺勾芡，大翻...，使原料有味道，最後旺火勾芡，菜餚成熟，口感適中，一氣呵成。 造型。 “扒...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
蝴蝶茄子
後用小火燜爛，再放味素、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好...勾芡，淋香油裝盤即好。 關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。十、蒸瓤茄子...絲、青椒絲翻炒，出勺前加味素和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好...
蝴蝶茄子 茄子的做法 -
豆竹
小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即可。1.復水後的豆竹、五花肉剁成肉...、白糖、老抽，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即可。乾貨豆竹冷盤...勾芡淋油出鍋即可。脆皮素鴨---香而不油膩 脆皮素鴨 素重慶酥肉...
豆竹簡介 食譜 -
紅燒鮰魚
，勾芡，裝盆即成。菜品特色肥腴軟糯，鹹中帶甜。營養價值又叫團粉，是由多個...膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是...麵筋後沉澱而成或用麵粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡...
原料 調料 做法 菜品特色 營養價值 -
明油
勾芡後淋入明油，部分油脂在高溫的作用下，發生乳化，與芡汁融合在一起...“清湯羊肉”時，成品湯清如水，裝碗後撒上幾片香菜葉，再淋入紅油，則紅綠...，使晃鍋、翻鍋更容易，從而保持菜餚形狀的完美，不散碎；此外，菜餚勾芡後...
作用 淋明油的方法 要求 -
豆腐的吃法
(罐頭裝)20隻，蔥2根，水100克，湯料(粉狀)15克，醬油15克，砂糖...，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 2、核桃豆腐丸...辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味素,燒開後用濕澱粉勾芡，淋入...
豆腐的吃法 -
豆腐腦
用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入 裝豆腐腦的容器...
歷史文化 營養價值 營養成分 味道類型 烹製工藝 -
鄂菜
簡介鄂菜亦稱湖北菜。古稱楚菜、荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、“大招”兩篇中，記載楚宮佳宴中有20多個楚地名...
簡介 風味流派 地方菜系 鄂菜烹飪特點 名菜 -
楚菜
菜品介紹 魚糕圖片 鄂菜代表作-蓮藕排骨湯 楚菜，原稱鄂菜，亦稱湖北菜。古稱荊菜，起源於江漢平原，這從屈原在《楚辭》的“招魂”、...
菜品介紹 風味流派 地方菜系 烹飪特點 烹飪方法
