圖書簡介：
作/譯者：鄭建仙出版社：輕工業出版社
出版日期：2006年09月
頁數：425 重約：0.570KG
定價：￥48.00
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內容提要：
功能性食品學是食品科學與預防醫學相關內容相互融合而成的一門綜合科學,涉及功能性食品化學、營養學、生物學、工程學和管理學等內容。
本書共14章。第l章探討新世紀食品工業的發展趨勢和開發重點,功能性食品學的內容和任務,功能性食品與功效成分的定義、內容和發展,健康與亞健康的定義和標誌,功能性食品在促進人類健康方面的積極作用,功能性食品的管理。第2章論述功能性碳水化合物,胺基酸、肽和蛋白質,功能性脂類,維生素和維生素類似物,礦物元素,植物活性成分,益生菌的化學和營養學。第3章闡述藥食兩用植物提取物,... [顯示全部]
圖書目錄：
第一章 緒論
第一節 邁人新世紀的食品工業
一、新世紀食品工業的發展方向
二、新世紀食品工業的開發重點
三、新世紀食品科學的研究重點
第二節 功能性食品學的內容和任務
一、功能性食品的定義
二、功能性食品的分類
三、功效成分的定義和分類
四、營養素參考攝入量的最新進展
五、功效成分與營養素的相互關係
六、功能性食品的管理
第三節 功能性食品與人類健康
一、健康的定義和標誌
二、亞健康的定義和表現
三、功能性食品在促進健康方面的作用
... [顯示全部]
