教育背景
1985年1月, 畢業於南京農業大學生理生化專業，獲農學碩士學位；
1982年1月，畢業於江蘇農學院農學專業，獲學士學位。
主要工作經歷
1986年9月至今，南京財經大學食品科學與工程學院任教；
1985年2月-1986年8月，華中農業大學農學系任教。
研究方向
1、生物活性分子特性的研究；
2、高校教學法的研究。
參加的項目
1、省自然科學基金課題一項；
2、省教育廳課題二項。
主要貢獻
"七五"期間，參與了商業部"七五"攻關項目"稻穀、大米品質標準的研究"，主要負責部分樣品的採集、粘度、角質率等測定工作，該課題1991年通過鑑定，1993年獲商業部科技進步三等獎；"九五"期間，主持江蘇省教育科學"九五"規劃重點課題"面入表示模式--高校課堂教學法的研究"，該課題現已基本完成。發表《根據直線回歸分析看複合鮮味劑協同效應的影響因素》，被俄羅斯國家科技情報所主辦的《摘要》第19分冊《化學》摘錄、《黑米及其開發利用》、《對加速開發利用我國大豆蛋白資源的思考》、《食物配方自選系統的初步開發》，其中《根據直線回歸分析看複合鮮味劑協同效應的影響因素》曾被1996年的《中國科學技術文庫》編委會選中。
發表的論文
先後發表論文約40篇，近年來發表的論文有：
1、固定化鹼性蛋白酶製備麥胚降血壓肽研究，吳定、劉長鵬、路桂紅、 姚明蘭、 鞠興榮，食品科學, , 2009年 23期
2、麥胚凝集素分離純化工藝研究，吳定、劉長鵬、路桂紅、 鞠興榮，中國糧油學報, 2009年 11期
3、加速氧化甲基蘭測定食品中微量亞硝酸鹽含量，吳定、路桂紅、劉長鵬、 高瑀瓏、 姚明蘭，食品科學, , 2009年 16期
4、慈姑直鏈澱粉的分離與分子結構，王素雅、秦天倉、楊玉玲、 劉長鵬、丁男、 謝群，食品與發酵工業, 2009年 03期
5、慈菇支鏈澱粉的分離純化及其分子結構研究，王素雅、曹崇江、楊玉玲、 劉長鵬、丁男、 謝群，食品科學, 2009年 09期
6、β-葡萄糖苷酶的固定化及其用於製備大豆異黃酮的研究，吳定、鞠興榮、 劉長鵬、 高瑀瓏、 路桂紅，食品科學, 2009年 08期
7、固定化酶法生產小麥麥胚油操作單元研究，吳定、劉長鵬、高瑀瓏、 姚明蘭、 路桂紅，食品科學, 2008年 08期
8、微波加熱對麥胚品質穩定性研究，吳定、鞠興榮、劉長鵬、高瑀瓏、 劉常金、 路桂紅、 陶婷婷，中國糧油學報, 2008年 04期
9、酶法生產速溶慈姑粉的工藝研究，王素雅、劉長鵬、 楊玉玲、 林德貴，食品與發酵工業, 2008年 04期
10、誘導少孢根霉分泌胞外β-葡萄糖苷酶條件的研究，吳定、劉常金、 劉長鵬、 高瑀瓏、 姚明蘭、路桂紅，食品與發酵工業, 2007年 11期
