人物生平
一、產學研碩果纍纍，桃李滿天下
主要成果：長期從事果樹學、科研和生產實踐。教學上除講授“果樹栽培學”外，還開出“果樹生理學”、“果樹逆境生理”、“果樹營養診斷與施肥”等研究生課程。已培養博士、碩士多名，並有多名博士被公派出國留學。科研上，圍繞亞熱帶果樹生理和高優栽培技術開展研究。在營養生理方面，提出龍眼、柑桔等豐產營養指標，為最佳化施肥提供了科學依據；在逆境生理方面，從葉片組織細胞結構及若干生理特性探討香蕉、荔枝、龍眼、柚等耐寒性以及低溫、乾旱、酸雨、缺鎂、缺鈣、鹽毒、鋁毒等逆境脅迫下，龍眼、荔枝、枇杷、柚等生理變化及調控。其中“龍眼、荔枝耐寒性研究”、“水分脅迫下荔枝的生理生化變化”、“模擬酸雨對龍眼的危害機理及鈣調節研究”。“不同類型CAM植物和鳳梨葉片不同組織生理生化研究”等5項分別獲省科技進步三等獎。“木柰 豐產栽培與保鮮技術”獲省星火二等獎，“木柰 豐產栽培技術”獲國家星火三等獎。發表論文100多篇。編著出版的著作有《果樹逆境生理》、《果樹栽培技術》（南方本教材）、《金柑》、《圖解柑桔栽培技術》、《優質木柰 果栽培》、《龍眼栽培新技術》等10部。還參加編寫了《柑桔學》（全國統編教材）和《中國熱帶果樹》。1993年被評為福州市勞動模範，享受國務院、省政府特殊津貼。
二、為古田油木柰 事業嘔心瀝血
古田油木柰 產業的締造者。古田油木柰 為古田縣特色佳果，原產西洋。劉星輝教授生於卓洋鄉京峰村，小時居住西洋，自幼喜食形美質優，汁多味佳的油木柰 。大學畢業後從事果樹教學與科研工作，心裡很想讓油 木柰 這一佳果走入千家萬戶，但由於多種原因，油木柰 未能大面積發展。上世紀80年代，隨著改革開放政策的落實和農業產業結構的調整，油木柰 這一被遺忘百年之久的果樹，在各級黨政重視與支持下，經過科技人員與果農的努力，也一躍成為我省水果“家族”中的一個重要“成員”。成為開發山區、農民脫貧致富奔小康的一個重要途徑。在古田油木柰 發展過程中，緊密地與古田縣果樹骨幹黃林生、湯木秀、林永安等等同志配合，做了大量工作在木柰 生產發展中起到推波逐浪的作用。
主要成就
—— 結合 山區綜合開發 、 研究油 木柰 、宣傳油 木柰 、指導生產。
九十年代初，編寫出版《木柰 的栽培》（福建科技出版社，1992），編輯《木柰 的研究》攝製“古田油木柰 ”電影科教片，2004年又撰寫《優質木柰 果栽培》（福建科技出版社），並深入各鄉鎮作栽培技術講座，進行現場技術指導。
—— 開展油 木柰 栽培技術研究
上世紀80年代，根據生產需要，承省科委立項“福建木柰 果高優栽培技術研究”，研究木柰 的生長結果習性與高優栽培技術，探明木柰 果是花束狀果枝與短果枝結果為主，提出圍繞培養短果枝和花束狀果枝為核心的整形修剪技術；通過多點授粉試驗，認為木柰 自花能實，摒棄當時種木柰 一定要配芙蓉李作授粉樹的錯誤作法，況且芙蓉李與油木柰 花期並不一致；探討了油木柰 以產定肥的科學施肥法，對調控結果量也進行了有效的研究。
—— 開展油 木柰 選種研究
針對市場對木柰 果品質的需求，從1991年開始，積極開展油木柰 選優研究，通過初選、複選、決選、選出果大、質優的91001，在生產上已有套用，1998年又與黃林生、林永安、湯木秀等科技人員一起，選出晚熟、果大、質優、高產的翠屏晚木柰 。2004年通過省級鑑定，認為研究成果居國內領先水平，該品種已被福建省非主要農作物新品種認定委員會認定。
—— 開展油 木柰 果肉褐變機理及防治措施研究。
古田油木柰 生產中曾出現果肉褐變問題，油木柰 果肉褐變是在果實外觀形態完好，但果肉（尤其在果核旁）出現淺褐色至黑褐色斑塊，嚴重影響木柰 果品質，大大降低了木柰 果的商品價值。帶著這個生產問題，與邱棟樑博士等進行油木柰 果肉褐變研究。提出油木柰 果肉褐變是在有氧條件下，果肉中酚類物質被多酚氧化酶氧化為醌，使果肉變褐色的複雜過程。正常果實的果肉中雖亦不同程度地存在著酚類物質、多酚氧化酶和氧，但由於分室效應，三者無法結合，只有在細胞膜結構遭受破壞，才使褐變三要素有機會結合，產生酶促反應。據此，提出植株噴鈣，或果園增施石灰，以維護細胞膜的完整性，能有效防止果肉褐變，目前大田已基本上克服了油木柰 果肉褐變。
—— 開展 木柰 果貯存保鮮研究。
木柰 果成熟於盛夏酷暑，成熟期集中，加上皮薄、汁多、含糖量高，果實不耐貯藏。因此，隨著木柰 果的發展，作好貯藏保鮮，提高商品價值甚為重要，劉星輝等研究表明，低溫、控氧、脫除乙烯可延緩木柰 果衰老，有效地貯藏木柰 果。提出8－10℃（利用冰菇冷庫），用0.04mm厚聚乙烯薄膜袋裝果，放入一定量的高錳酸鉀，後抽去袋中空氣，紮緊袋口，經40－50天，好果率可達98%，果實仍保持原有顏色、質地與風味，此法已在古田油木柰 產地套用。
