創意上海菜

作者：陳建新著 頁數：132 字數：117000

基本信息

作　者：陳建新著
出 版 社：百家
出版時間：2004-10-1
頁　數：132
字　數：117000
紙　張：銅版紙
I S B N：9787807032304
包　裝：平裝

內容簡介

本書具有三個特點：
首先是“新”，至今市場上出現許多新的原料及調味料，陳建新先生正是充分運用這些新原料、新調料進行菜品創新。同時，他善於將普通原料進行重新組合，將傳統調味品進行配置，賦予菜餚新的式樣、口感和口味。這些菜餚即保持上海菜餚的特色，又融入其他菜系，甚至西餐的風味，其色、香、味、形，無不充滿新意。
其次是“精”。本書121款菜餚，是陳建新先生多年來精心創新的數百款菜餚中的精品，有不少在全國烹飪大賽中獲得過獎牌。書中菜餚不僅製作精緻，而且製法介紹精細，圖文並茂，便於運用，具有一定的借鑑學習價值。
第三是“優”。一款新菜的成功與否，消費者是最高裁判長，點菜率就是排行榜。可以說如今的餐飲行業，競爭近乎於殘酷，只有用心創新，才能得以生存和發展。由於陳建新先生的用心，他的創新菜受到顧客的歡迎。陳建新先生曾在多家大酒店任廚師長或行政總廚，他推出的創新菜餚都具有一定的點菜率。