歷史文化
相傳春秋時，秦穆公之愛女弄玉，擅長吹笛。而英俊小伙蕭史，則擅長吹簫，蕭史吹曲《鳳求凰》於華山之巔，達於鳳樓。少焉，白鶴舞宮院。穆公以為天作佳緣，以女妻。後二人笛簫唱和時，龍飛鳳舞於庭，夫婦遂跨龍成鳳而去。
蕭史在秦都雍城（今陝西鳳翔）鼓簫時，弄玉為之舞。衣巾隨簫聲而動，甚為壯觀。公主化舞技於飲食之中，做出筋道、滑爽、香辣之麵食獻於穆公。公嘗之大喜，賜名“蕭巾面”。後該技藝傳於民間，錯訛為“削筋面”。因更貼近此麵食特點，遂流傳開來，迄今已兩千餘年。今西府人們仍多好此食。
又傳秦穆公大壽，愛女弄玉欲獻父王長壽麵，遂親自下廚。但公主何曾入廚過，一番手忙腳亂，一團面翻來翻去，擀杖上下，卻也香汗淋漓，終不得要領，仍一案厚面，再也無力繼續，拿起菜刀一番切削，條條筷箸狀麵條倒也入鍋，終成一碗麵獻父。秦穆公見面狀甚多驚奇，但女兒拳拳孝心，強忍入口嘗之，只覺麵條特筋道而不與眾同，遂大喜，命御廚照樣做來眾大臣分享，卻贏得贊聲一片。後此做法傳出宮闈至雍城各地，民間爭相效之。因其切削而成，又特別筋道，被稱作削筋面而流傳千年不衰
用料及做法
現在的削筋主要盛行於陝西省寶雞市的鳳翔縣，有“西府美食” 之稱。
削筋的面大概半公分寬，一根煙到一根半煙長，有厚的、有薄的。
面中要有哨子肉，要有紅蘿蔔和豆腐炒成的底菜，其中還可煮上青菜。
當然還缺不了上好的油潑辣子，辣子以磨成細粉為佳。
其實做來很簡單，沒有什麼複雜的工序，但是上面的各位少了誰都不行。
沒有辣子，少了一份豪氣；
沒有哨子肉，少了一份俠氣；
沒有紅羅卜，少了一份柔情；
沒有豆腐，少了一份坦蕩；
沒有青菜，少了一份直爽。
再添上實實在在的削筋面，把這些都揉合的到一起的時候，就成了一碗地道的鳳翔削筋。
吃削筋自然不能沒有蒜，要不就像是娶了不喜歡的女人，寡淡無味了許多。
吃完後在來碗清白的麵湯，到了肚裡，不比西鳳能醉人！
鳳翔的男人常說：不管到哪裡，有這么一碗削筋，就知足了！
鳳翔的女人常說：吃兩碗削筋趕緊在地里去！
小時候常為攪不開那一大碗的削筋而頭疼
現在，能攪開了
卻發現要找人一起吃一碗削筋面
不是一件很容易的事……
現在的削筋已經成了陝西有名的小吃之一。
做法就是將麵團擀成長條狀的厚片，用刀切削成長約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，後面的工序就同一般的手工面了。由於煮熟後吃筋道可口，名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時宮廷名吃。製作中有幾點特殊要求，就是麵粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面擀成一寸多寬一尺多長半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時下面，削筋面再煮不爛，撈在碗裡條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。下來調味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿蔔切細、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴裡爽滑立朗
