原料
兩斤左右鯰魚一條、白蒸菜粉100克、鹽2勺、醋15克、料酒15克、薑末10克、雞精、胡椒粉適量。
剁椒汁：剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克、水澱粉15克、蔥末10克。
特色
湘鄂結合的新派蒸菜，此菜魚肉鮮嫩肥美，剁椒汁鹹鮮酸爽，絕對是一道不可多得的美味——可作為國慶節美食。
操作
1、將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗淨濾乾水分。
2、將處理好的鯰魚置於一大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，醃漬15-20分鐘（這過程忘記拍了），白蒸菜粉鋪於盤中，將醃好的魚塊兩面拍上蒸菜粉。
3、將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可。
5、剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火。
6、蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。
貼士
1、蒸菜是鄂菜系裡的代表菜式之一，傳統的做法一般是“三蒸”即“蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜”。傳統的蒸菜中，魚一般是草魚、肉一般是帶皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋頭、白蘿蔔絲或者茼蒿。品種較少，口味單一。新派鄂菜的做法中，將蒸菜做了很多的改良，除了品種的選擇面更廣，還加入了很多其它菜系的特色，比如湘菜的剁椒和臘肉、川菜的紅油和花椒、粵菜的海鮮和鼓油，從而將鄂式蒸菜發揮到一個更高的境界。
2、這道剁椒粉蒸鯰魚，就是將湘派的剁椒汁與鄂菜的粉蒸結合成來的做法，口感鹹鮮酸辣，絕對會給你帶來不一般的感受喔！
