相關詞條
-
甜醅子
在蘭州大街小巷都可以看到的一種小吃。甜醅子是甘肅的一種有名的小吃。天水地區端午節的時候吃,跟粽子有同等地位。應該是臨夏的的特產。主要產地為臨夏的廣河縣。...
簡介 原料 做法 -
常山醅糕
1. 2. 3.
簡介 備料 具體做法 食用 相關圖片 -
揭陽檳醅粿
"後來,揭陽人每逢喜慶之事,都要蒸“烏粿”,因烏字不太好聽,不合喜慶的氛圍,人們乾脆用做胚的原料“鼠麴草”來稱呼它,稱之為“鼠曲”粿。 所謂“檳醅”粿,...
概述 起源 -
生料制醋
生料制醋是指制醋所用的澱粉原料,在粉碎之後,不經蒸煮處理,直接按比例加入黑麴黴麩曲、酒精酵母液、水,經糖化,酒化而得到酒精發酵醪液,再加輔料進行醋酸發酵...
生料制醋 黑麴黴麩曲 -
制酒
制酒,將糧食製作成酒。高粱是中國制酒的主要原料。馳名中外的幾種名酒多是用高粱做主料或做佐料釀製而成。用高粱釀造的是蒸餾酒,一般又稱為白酒或燒酒。
原料 原理和工藝 -
釀皮甜醅
rang,用面加水揉制而成,筋道酸辣,風味獨特.甜醅是配吃的一道甜品...
-
高溫制曲
高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀製所獨有的制曲方式。曲料(以小麥為主)被製成一塊塊的曲塊,入倉發酵,其溫度逐漸上升到60℃以上,先經過40天~50天的發酵,...
定義 步驟 前提 必要條件 物理化學原理 -
濃香型白酒
過細,酒醅容易發膩或起疙瘩,蒸餾時容易壓汽,必然會加大填充料用量,影響酒...醅及酒糟統稱為糟。濃香型酒廠均採用經多次循環發酵的酒醅(母糟、老糟)進行...蒸餾,蒸後作丟糟處理,蒸得的丟糟酒,常回醅發酵。然後,再起出五甑糧糟,分別...
介紹 釀造原料 精選 沿革發展 製作工藝 -
現代釀酒技術
的“火圈”,而區別於酸臭、發粘、窩水的“黑圈”,說明該曲的制曲工藝有熱有涼...“懶人制懶曲”,或者在熱曲時不敢用火;或者誤認為提前起大火,可在成曲出房前將...繁殖快,所需的堆積時間很短,在加曲拌醅後,只需延長2~3 h,即可入窖...
技術介紹 理念釀酒技術 工藝操作 -
醬香白酒
貯存→→翻拌→堆積→入窖→發酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)釀造詳細工藝1...5~7%的母糟拌勻。母糟是上年最後一輪發酵出窖後不蒸酒的優質酒醅,經測定...,當取出的酒醅具有香甜酒味時,即可入窖發酵。(5)入窖發酵 堆集後的生沙酒...
釀造流程 釀造詳細工藝 品鑑醬香型白酒 醬香白酒獨有特點 醬香型白酒儲存