切絲[名詞]

切絲（tobacco cutting），顧名思義就是把片煙或煙梗梗片切成一定寬度細絲的工藝過程。或者指廚師把菜切成細絲的技巧。

基本信息

切絲(圖1)

中文名稱：切絲

定義：將皮類淨藥材切成約2～3mm寬、葉類淨藥材約5～10mm寬的絲。

所屬學科： 中醫藥學（一級學科） ；中藥學（二級學科） ；炮製（三級學科）

切法

切絲(圖2)

1.菜定好長度，或切薄片

2.薄片先疊起，均勻抹開一下`使薄片一字排開疊加，要整齊，

3.左手四指尖內彎按住，

4.手指背要感到右手拿的刀背是緊貼左受指背，

5指尖內彎是防止手指受傷，

6指背緊貼刀背是控制菜的粗細，

7切一下往後移一點，切一下往後移一點，這樣很快熟手的。

切絲機

菸草切絲機：

電動式實驗用菸草切絲機是專為捲菸、復烤企業設計製造，對菸葉物理特性和化學特性進行檢驗、評價時，用於切絲機菸葉切絲的實驗室專用設備。

手動式實驗用菸草切絲機是菸草實驗工具。用於從事菸葉調撥、配方開發、捲菸工藝等相關人員隨身攜帶。

電動式實驗用菸草切絲機，操作簡單，方便實用，適用於捲菸、復烤企業以及菸草科研機構。

蔬菜切絲機：

1、切片裝置用於硬菜（蘿蔔、土豆、水果、薯類）的切片，厚度在1-10毫米內自由調整。

2、往復豎刀將刀成的菜片或軟菜（韭菜、芹菜）切成直絲或段、曲線絲、方丁（或形刀）輸送帶每次移動距離1-20毫米自由調整。所調整量即為絲段的寬度。

3、應注意被切菜直徑較粗時（大於30毫米）出片效果才好，便於切丁，直徑小時制的片或丁將會雜亂。被切菜加工面平整光滑、規則，組織完好，保持手工切制的效果。