凍肉糕

2. 3. 5.

簡介

主料：豬肉(瘦) 300克 豬肉皮 250克
輔料：花生仁（炒） 30克
調料：醬油 8克 鹽 4克 白砂糖 2克 大蔥 5克 八角 3克 姜 5克 料酒 10克 味素 2克 胡椒粉 3克 大蒜 5克 紅辣椒 5克

營養功效

壯腰健腎調理 貧血調理 補虛養身調理 氣血雙補調理

做法

1. 將肉皮除毛，刮洗乾淨；
2. 將瘦豬肉切成大塊和肉皮一起放入冷水鍋，燒開，出血後洗淨；
3. 將大蒜、紅辣椒都切成絲；
4. 熟花生米去皮碾成粗粒；
5. 坐鍋點火倒水，加醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、白鬍椒粉、料酒、大料；
6. 將瘦肉、肉皮放入，大火燒開，再改用小火煮爛；
7. 將煮好的肉和肉皮取出，揀去蔥、姜和大料袋；
8. 肉皮剁碎，瘦肉撕成小條，都放回原鍋中，加味素燒至湯汁黏稠時，撇去浮油；
9. 將燒好的肉皮和瘦肉倒入搪瓷盤中，並仔細將瘦肉攤平，將蒜絲、花生米碎粒、紅辣椒絲均撒在上面；
10. 待冷透凝固後切成0.7厘米厚、5厘米長的薄片，裝盤即成。