冷醬脆皮豬

冷醬脆皮豬是一款美味菜譜，主要原料有乳豬5千克、八珍醬、蜜糖水、玫瑰酒、其他調料各適量。

原料配方

乳豬(1隻)5千克 八珍醬、蜜糖水、玫瑰酒、其他調料各適量

製作方法

1．選料加工：選5千克左右重、末斷奶的陳川豬，宰殺洗淨後，用刀從內部記脊骨和肋骨砍裂，取出後腿扇骨和部分瘦肉，使各部厚薄適宜。
2．醃製：用乾淨紗布把內臟各處水分吸乾，再將玫瑰酒均勻搽抹在豬內腔上，用調料醃一下，並將調料搽透腔內各處。
3．上叉；用鐵叉從豬的兩個後腿橫骨處插進去，從兩側第一條肋骨下通達直到豬頭，從眼眼下端露出叉尖，用竹片將豬腔略為撐開。
4．抹蜜糖水、風乾：在豬皮上抹些蜜糖水，等它風乾。
5．烤制；將豬置於烤爐上用炭火烘烤，至皮金黃，敲殼聲清脆即成。