簡介
菜名冰花酸梅排骨
材料排骨1000克、冰梅醬4勺、海鮮醬1勺、老抽、黃酒、蔥、姜、鹽適量。
做法
步驟1、將排骨用清水仔細清洗乾淨。
2、放入做開的水中進行焯燙後撈出排骨，撇去浮沫的排骨湯汁倒入碗中備用。
3、在鍋中倒入少許底油，做熱後放入蔥姜、花椒、八角爆香後，放入排骨進行煸炒。
4、在煸炒的過程中倒入適量的料酒和老抽（此時加入料酒可去除排骨的腥味）。
5、將經過煸炒的排骨倒入另一鍋中，將第二步中的排骨湯倒入鍋中沒過排骨。
6、待水開後，加入4勺冰梅醬、1勺海鮮醬後蓋上鍋蓋轉中小火進行約一個半小時的慢燉。
7、一個半小時後打開蓋子，加入適量的鹽。
8、接著蓋上蓋子繼續燉煮15分鐘，打開蓋子後轉大火收汁至濃稠即可關火食用。
1、在煸炒排骨時加入黃酒可起到提味去腥的作用。
2、鹽在收汁前十五分鐘時再加入，即可充分入味也不會使肉質變老。
3、1000克的排骨放4-6勺冰梅醬即可，酸甜口感的冰梅醬可使排骨的口感不油膩，還有酸酸甜甜的梅子味道。
4、加入一勺海鮮醬，可使排骨的滋味更加鮮美(在燉煮肉類、家禽時，都可根據食材的份量酌量加入海鮮醬，會使肉質的口感更加的鮮美，色澤也更好）。
