冰域流嵐在九月論壇上貢獻的資料
[美食天下]版塊中提及------素食火鍋
材料
金針菇(罐頭) 200克
淨冬筍 150克
冬粉 150克
胡蘿蔔 250克
菠菜 200克
調料選用
料酒15克
味素4克
精鹽適量
冬菇鮮湯1500克
香油40克
白糖少許
製作過程
1、將白菜心洗淨，切成3厘米見方的塊；豆腐切成寬2.5厘米、長6厘米的片；冬粉溫水泡軟，切成18厘米長的段；胡蘿蔔去皮和淨冬筍洗淨後，用開水煮透，用冷水冷卻後切成寬2.5厘米、長6厘米的薄片；菠菜洗淨，用開水氽過後，用冷水冷卻，瀝乾水分；金針菇用開水氽一下，冷卻後瀝乾水冬菇去根、蒂後洗淨，切成薄片。
2、將白菜心放入火鍋底，白菜上面放入冬粉，冬粉要求離火鍋邊2厘米碼平，上面依次將冬菇從火鍋的邊香中心碼3厘米寬一層，在將豆腐片用四片碼放在冬菇旁邊，之後，依次碼入菠菜、金針菇、胡蘿蔔片、冬筍片直到把火鍋面碼滿。
3、鍋放火上，放入冬菇鮮湯，加入精鹽、味素、料酒、白糖，待湯燒開後，放上香油，將湯倒入火鍋中，在等湯開菜熟，即可上桌食用。
蘸醬
素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油
注意事項
素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況。
素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗淨，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿蔔切塊。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料，熬煮20～30分鐘，濾出湯汁即可。
素高湯除了自行熬煮外，市場上有賣素高湯粉，直接加入滾水中也很方便。
典故
現代人重視養生與健康，一般火鍋的高葷高熱量，雖然美味卻有健康上的負擔，素食火鍋則是保留了火鍋的美味又兼顧了健康，成為現代火鍋族的另一項選擇。目前市面上現成的素食火鍋料在製作上力求外觀的美化，增添了吃火鍋的樂趣。
