冬桂蜜是桂花蜜中最稀有的一種，多采自冬天野桂花，有天然的淡淡桂花香味，顏色較百花蜜略白或呈米白色，有“蜜中之王”之稱。以蜜質優良而著稱於世界，這種蜂蜜的蜜源植物在冬天開花，所以叫做冬桂蜜，是十分珍貴的蜂蜜品種。多產自湖北省鹹寧市通山縣，因當地盛產桂花，有桂花之鄉的美譽，故全國僅有。
百花蜜與冬桂蜜比較冬桂蜜非常稀有，這與當年的天氣、氣候及降水量有關，甚至是一年產量不足200斤。這種冬桂蜜的蜜源植物叫做柃屬，別名叫山桂或者野桂花，屬於山茶科。分布地區為我國熱帶和亞熱帶的山區，比如廣東、廣西、福建、雲南、貴州、四川、江西、湖南、湖北等地，其中湖北省鹹寧市屬於野桂花主要集中地。由於現代的砍伐比較嚴重，冬桂蜜的產量已經非常低了。
野桂花的花期根據地區的不同從10月中旬開始，有的地方在2月上旬才開花，即使在熱帶和亞熱帶地區，溫度也是很低的，一般意蜂在這樣的溫度下不能正常的生產，所以意蜂一般只採主花期，而中蜂的適應能力比較強，可以正常的採集野桂花的花蜜。這裡就提醒大家，一般冬桂蜜是中蜂采的，也就是大家說的土蜂蜜。
冬桂蜜呈水白色透明狀，結晶以後潔白細膩，結晶顆粒很細，質地純淨味道清香，深受國內外消費者喜愛，被稱作“蜜中之王”。
