背景簡介
重慶酸辣粉可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關雲長、張飛在桃園三人結義後,桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料,寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長。又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深遠，從此重慶酸辣粉由此演變而來，源遠流長至今。
“酸辣粉”是川渝的傳統名小吃，麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩！酸辣粉源於川渝民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。
今世前緣
張飛後人張老六曾是重慶長江邊縴夫，人稱六哥，以拉船為生，特別喜歡挑擔擔酸辣粉，每天都會吃上一碗麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的酸辣粉，久而久之唔到製作酸辣粉的心得，後來經六哥不斷的演變和調製而正式走上街頭買酸辣粉，成為大街小巷一種特色小吃。“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉行業第一品牌《六哥酸辣粉》以其物美價廉獨特的優勢在全國各大城市暢銷不衰，長期以來一直深受人們的喜愛，被廣大食客稱為“天下第一粉“的美譽。
六哥特色
口感飽滿
市場上絕大多數的酸辣粉都是用醋調配出來酸味的。而六哥酸辣粉的酸，採用高品質的四川保寧醋來進行調味，更能促進人的食慾和消化，對女性達到減肥特效，酸酸辣辣的口感吃起來豐盈飽滿。
香而不躁
“辣”分麻辣、酸辣、香辣、鮮辣、火辣五種。根據區域口味習慣和天然條件，以及製作方法和食材品性、製作調配出不同的辣度。六哥酸辣粉的辣，結合了酸辣、香辣與鮮辣。在調配秘制紅油的過程中，需要掌握技巧、火候，以及為了調和出最恰當的口味，還需要放進一些輔料，才能做到酥脆香味誘人，又不會躁。
粉條爽滑
製作酸辣粉的粉經過這么多年，無數人的試驗表明：紅薯粉最適合酸辣粉（川渝人稱“紅苕粉”）。六哥酸辣粉只選用純手工紅薯製作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，煮粉前把粉條泡軟，即使泡個20分鐘到半個小時也照樣彈牙。完全區別於大街上部分選用加入化學添加劑來增強彈性的劣質粉條的小攤販。
營養美味
市場上大部分的酸辣粉的湯是依靠醋、辣油、味素混合起來做到酸辣的效果，與其稱之為湯，不如叫“酸辣水”。而六哥酸辣粉的湯底是用豬骨或牛骨、雞骨經過長時間熬制而成的高湯，富含豐富的鈣質和骨膠原，健康美味又營養。
製作工藝
材料
主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗，乾黃豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4個綠葉蔬菜2條，碎豬肉末50克（放在高湯內煮熟）
輔料：薑蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙，香水芹菜切碎1茶匙，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙調味料：醬油1大匙，香醋1大匙，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙，炒熟白芝麻1/4小匙，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙，白鬍椒粉1/4茶匙，特製油辣椒1大匙。
酸辣粉做法
首先，把乾粉條放進50℃-60℃度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味素、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、
蔥花和豬油，用來打底。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中。
最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，正宗的六哥酸辣粉就算成功了。
