內容簡介
《公共營養與特殊人群營養》以研究和解決民眾營養問題為己任，以培養高職高專營養套用型人才為目標，為烹飪與營養專業學生掌握公共營養知識和技能、用膳食及相關措施指導和改善人群營養狀況提供專業而實用的知識。精練淺顯闡述理論知識，重點突出常見人群營養問題，科學實用遴選膳食指導措施。
圖書目錄
第一章緒論 /
第一節公共營養與特殊人群營養概述 /
第二節公共營養的歷史、現狀與發展趨勢
第二章膳食結構與健康 /
第一節膳食營養素參考攝入量 /
第二節膳食結構與膳食指南 /
第三節中國居民膳食指南簡介 /
第四節膳食計畫與食譜編制 /
第三章生命周期各階段人群營養與膳食 /
第一節孕婦營養與膳食 /
第二節乳母營養與膳食 /
第三節嬰幼兒營養與膳食 /
第四節兒童和青少年營養與膳食 /
第五節中老年營養與膳食 /
第四章特殊環境條件下人群營養與膳食 /
第一節高溫條件下人群營養與膳食 /
第二節低溫條件下人群營養與膳食 /
第三節高原環境條件下人群營養與膳食 /
第四節振動和噪聲環境條件下人群營養與膳食 /
第五章特殊作業人群營養與膳食 /
第一節運動員營養與膳食 /
第二節職業接觸有毒（害）物質及射線人群營養與膳食 /
第三節腦力勞動者營養與膳食 /
第四節其他作業人群營養與膳食 /
第六章特殊病理人群營養與膳食 /
第一節代謝性疾病人群營養與膳食 /
第二節肝膽疾病人群營養與膳食 /
第三節心血管疾病人群營養與膳食 /
第四節胃腸道疾病人群營養與膳食 /
第五節腫瘤疾病人群營養與膳食 /
第七章人群營養狀況調查與評價 /
第一節概述 /
第二節膳食調查與評價 /
第三節實驗室檢查與評價 /
第四節臨床檢查與評價 /
第五節體格測量 /
第六節營養狀況綜合評價 /
第八章營養監測 /
第一節營養監測概述 /
第二節營養監測的主要指標和內容 /
第三節營養監測方案的制訂和評價 /
第九章食品新資源的開發和利用 /
第一節食品新資源開發的意義 /
第二節動物蛋白新資源開發舉例 /
第三節植物蛋白、微生物蛋白的資源開發舉例 /
第四節其他植物資源的開發 /
第五節餐飲業食品資源的開發 /
第六節轉基因食品 /
第十章
食物營養政策和社會性措施 /
第一節營養與法規 /
第二節社會經濟政策 /
第三節社會營養干預措施 /
第四節營養諮詢 /
附錄A營養改善工作管理辦法 /
附錄B日本營養立法（參考資料） /
附錄C中國居民體重代表值 /
附錄D2002—2004“中國居民營養與健康現狀調查報告” /
參考文獻 /
