八寶香酥乳鴿

原料主料

肉鴿2隻配料：蹄筋25克、海參、魷魚、江乾、火腿各30克冬筍、冬菇、青豆各15克蛋清1個澱粉少許菜松50克調料：精鹽7克味素5克料酒7克花生油750克

製作方法

(1)將肉鴿用水悶死、褪毛後，從頸部開一個小口，取出鴿子內臟和全身骨骼，用清水浸泡、瀝乾水分。將蹄筋、海參、魷魚、火腿、冬筍等配料均勻切成丁，用開水氽一下撈出，兌入調味品拌勻，裝入鴿子腹腔中，扎住頸口，放入開水中氽透放入盛器，加入清湯少許、蔥段、薑片上籠蒸爛取出。將鴿子取出稍晾片刻，將蛋清與澱粉製成的漿抹在鴿子身上。

(2)鍋上火，添入花生油燒至五成熱時，投入掛上蛋清漿的鴿子炸至鴿子酥脆、色金黃時撈出，放入盛器，圍上菜松即可上桌食用。