八仔粄

八仔粄

八仔粄是廣東惠東地區的漢族傳統糕點小吃。主料是大米,梅菜和豬肉,味鹹。八仔粄可以分成兩大類:小個八仔粄和大個八字粄。大個八仔粄在以前比較多,現在多見的是小個八仔粄糕。

基本信息

起源

起源一說

傳統的八仔粄為廣東惠東小吃之一。首創於廣東省惠東縣

,已有數百年的歷史。清朝鹹豐間(公元1851—1861年)成書的《台山縣誌》載:“八仔粄,前明士大夫每不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用。”故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來,成就如今的廣東缽仔糕,以至風靡全國,甚則海內外。

起源二說

八仔粄是從香港流行起來的一種小甜點,

八仔粄

是台灣和廣東特色傳統小吃,是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品,做出來的成品糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質爽軟體而潤滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙,且有多種風味可供選擇,如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、鳳梨、等十幾種口味。缽仔糕因巨星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行,吃的人越來越多,賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。

起源三說

八仔粄來自古代的農村,當時的人以白米磨漿製成的八仔粄等當甜品。原來以瓦缽盛著,後來才演變成以碗仔盛,大一倍的八仔粄。

配方和工藝

水晶缽仔糕製作簡單易行,凡識字者詳細閱讀本資料,完全理解後即可製作成型,現將其配方與操作工藝介紹如下:

一、原料:

1、缽仔糕粉(在食品添加劑商店有售);

2、水果濃漿(也可用濃縮果汁);

3、白砂糖;

4、潔淨飲用水;

5、綠豆或紅豆等輔料。

二、製作工具:

1、液化氣灶(節約成本也可用蜂窩煤爐);

2、鐵鍋;

3、蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);

4、塑膠盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑膠筐,售賣可用塑膠盒盤);

5、專用缽仔碗(可代購);

6、有嘴的水壺與塑膠盆桶等盛裝容器。

三、配方:

以缽仔糕粉500克(1斤)為例,白砂糖100-150 克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可),現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉50克(1兩),白砂糖10--15克(2-3錢),水110克,水果濃漿1克。

四、操作工藝:

1、把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。

2、在製作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。

3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內,每個缽仔碗內倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鐘左右,兩籠大約20分鐘左右,三籠大約25分鐘,四籠大約30分鐘,五籠大約35分鐘。[2]

做法

做法一

紅豆八仔粄

食材準備

粘米粉六兩,澄面三兩,紅豆六兩,片糖八兩,水四杯

缽仔糕

製作步驟

1、紅豆用清水浸三小時後,隔水蒸淋。

2、粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。

3、片糖以2杯半清水煮溶後,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

4、將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內,猛火蒸二十分鐘即成。[3]

做法二

西米八仔粄

食材準備

粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。

製作步驟

1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿;

2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中;

3、西米用水煮至半透明,然後在冷水中稍微沖洗;

4、將西米加入米漿拌勻;

5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。

6、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰櫃冷凍效果更佳!)[3]

做法三

食材準備

粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄麵粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹籤數支 。

製作步驟

1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用.

缽仔糕

2、將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊

3、將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。

4、體仔掃油,將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可。

5、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰櫃冷凍效果更佳!)[3]

做法四

蜜豆八仔粄

主料:八仔粄粉

輔料:清水、細砂糖、自製蜜豆

1. 八字粄粉加一半清水調成粉漿.

2. 糖加另一半清水煮成糖漿.

3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱.

4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.

5. 開火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.

6. 涼後用牙籤轉一圈,脫模即可.[4]

做法五

玉米八仔粄

主料

•澄粉40克

•紅糖50克

•玉米適量

調料

•水250毫升

1.用100ML清水開粉(澄面和馬蹄粉一起)。

玉米缽仔糕

2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開,然後倒入之前弄好的粉漿中。

3.加上預先煮熟的玉米,放入模中,大約蒸15分鐘左右就OK啦[5]

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們