起源
起源一說
傳統的八仔粄為廣東惠東小吃之一。首創於廣東省惠東縣
,已有數百年的歷史。清朝鹹豐間(公元1851—1861年)成書的《台山縣誌》載:“八仔粄,前明士大夫每不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用。”故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來,成就如今的廣東缽仔糕,以至風靡全國,甚則海內外。
起源二說
八仔粄是從香港流行起來的一種小甜點,
八仔粄
是台灣和廣東特色傳統小吃,是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品,做出來的成品糕體晶瑩雪白,表層油潤光潔、細膩嫩滑,質爽軟體而潤滑、味甜洌而清香,吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙,且有多種風味可供選擇,如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、鳳梨、等十幾種口味。缽仔糕因巨星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行,吃的人越來越多,賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。
起源三說
八仔粄來自古代的農村,當時的人以白米磨漿製成的八仔粄等當甜品。原來以瓦缽盛著,後來才演變成以碗仔盛,大一倍的八仔粄。
配方和工藝
水晶缽仔糕製作簡單易行,凡識字者詳細閱讀本資料,完全理解後即可製作成型,現將其配方與操作工藝介紹如下:
一、原料:
1、缽仔糕粉(在食品添加劑商店有售);
2、水果濃漿(也可用濃縮果汁);
3、白砂糖;
4、潔淨飲用水;
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、製作工具:
1、液化氣灶(節約成本也可用蜂窩煤爐);
2、鐵鍋;
3、蒸籠(如蒸饅頭的普通蒸籠即可);
4、塑膠盒筐(送貨可用裝蛋糕用的普通塑膠筐,售賣可用塑膠盒盤);
5、專用缽仔碗(可代購);
6、有嘴的水壺與塑膠盆桶等盛裝容器。
三、配方:
以缽仔糕粉500克(1斤)為例,白砂糖100-150 克(2-3兩),如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右,水1100克(2.2斤)或1200克(2.4斤),水果濃漿10克(有果味即可),現舉例如你第一次試驗:可用缽仔糕粉50克(1兩),白砂糖10--15克(2-3錢),水110克,水果濃漿1克。
四、操作工藝:
1、把原料按比例配方稱好,先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖,待涼後與餘下的三分之二的水混勻後,倒入裝有缽仔糕粉的容器中,邊倒邊攪拌,直至完全攪拌均勻為止,然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在製作缽仔糕粉漿前,應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗,鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中,迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內,每個缽仔碗內倒入八成滿,中途應抖動、晃動水壺,以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後,即可加蒸籠蓋用中小火,一籠大約蒸15分鐘左右,兩籠大約20分鐘左右,三籠大約25分鐘,四籠大約30分鐘,五籠大約35分鐘。[2]
做法
做法一
紅豆八仔粄
食材準備
粘米粉六兩,澄面三兩,紅豆六兩,片糖八兩,水四杯
缽仔糕
製作步驟
1、紅豆用清水浸三小時後,隔水蒸淋。
2、粘米粉與澄面混合,以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開成糊狀。
3、片糖以2杯半清水煮溶後,與紅豆一同加入粉糊中拌勻。
4、將準備好水粉糊倒入已掃油之碗內,猛火蒸二十分鐘即成。[3]
做法二
西米八仔粄
食材準備
粘米粉160克,糖140克,西米30克,清水1又1/4杯,椰汁1杯。
製作步驟
1、將椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中攪和成稀漿;
2、將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中;
3、西米用水煮至半透明,然後在冷水中稍微沖洗;
4、將西米加入米漿拌勻;
5、小碗先蒸熱然後加入粉漿蒸6分鐘即可。
6、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰櫃冷凍效果更佳!)[3]
做法三
食材準備
粘米粉100克、糯米粉半湯匙、澄麵粉75克、砂糖或紅糖100克、水二杯約500毫升、浸透紅豆三湯匙、油少量、竹籤數支 。
製作步驟
1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用.
缽仔糕
2、將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊
3、將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿。
4、體仔掃油,將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可。
5、凝結成水晶狀。(如在夏天食用,可放進冰櫃冷凍效果更佳!)[3]
做法四
蜜豆八仔粄
主料:八仔粄粉
輔料:清水、細砂糖、自製蜜豆
1. 八字粄粉加一半清水調成粉漿.
2. 糖加另一半清水煮成糖漿.
3. 兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱.
4. 倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆.
5. 開火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色.
6. 涼後用牙籤轉一圈,脫模即可.[4]
做法五
玉米八仔粄
主料
•澄粉40克
•紅糖50克
•玉米適量
調料
•水250毫升
1.用100ML清水開粉(澄面和馬蹄粉一起)。
玉米缽仔糕
2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開,然後倒入之前弄好的粉漿中。
3.加上預先煮熟的玉米,放入模中,大約蒸15分鐘左右就OK啦[5]