主料
200g五花肉 100g麵粉100g全麥面100g藕 1個雞蛋
配料
適量油適量鹽適量老抽適量雞精適量花椒2粒八角1塊桂皮適量蔥花適量洋蔥適量姜30g肥肉
製作步驟
1
把面與全麥粉倒入同一個無油無水的盆內,加入適量的水,和成軟硬適中的麵團,蓋上保鮮膜,放在室內醒一會兒。
2
醒面的同時,把肉剁碎,依個人口味放入適量的姜、蔥花、洋蔥,一起剁碎,融合到一起,打入一個雞蛋,攪勻。
3
把肥肉剁碎,這樣能更多地煉出其中的油脂。
4
把剁碎的肥肉放入鍋內,煉油,火一定要小
5
肥肉煉好後,把準備好的花椒、八角、桂皮蔥花放入鍋內煸炒煸乾發黃時關火。
6
待煉好的油涼到室溫時,把油倒入肉餡內,朝一個方向攪勻
7
把八角和桂皮撈出扔掉,把蔥花和花椒放入蒜臼子中,搗碎,摸一下粗細程度不咯牙就行。
8
把搗碎的料放入肉餡調勻,然後根據個人口味加入適量的老抽、雞精、鹽,拌勻。
9
把剁碎的藕倒入肉餡內攪勻
10
肉餡調好後,面也醒好了,把面搓成長條。
11
把長條切成大小適中的劑子。
12
劑子擀皮兒,皮兒不要太薄,藕是顆粒狀,容易把皮兒咯壞。
13
皮兒內放入適量的餡兒,包好。
14
煮成,出鍋。
小貼士
1、肉餡內打入雞蛋,會使肉餡更嫩更爽口
2、自己煸花椒蔥花放到肉餡內更香
3、不願吃的太油膩,可以把肥肉改成植物油
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