全鴨蓮子火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 全鴨蓮子火鍋 全鴨蓮子火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
全鴨蓮子火鍋
原料：鴨子1隻(約1500克)，蓮子和鮮蝦仁各50克，薏米仁、芡實和白扁豆各30克，熟火腿、豆腐和土豆各150克，香菇75克，豌豆苗250克，豬油200克，姜、蔥、胡椒粉、味素、精鹽和料酒各適量。
全鴨蓮子火鍋的做法：
1．將蓮子泡一下後去皮及心，薏米仁和芡實用溫水泡15分鐘，白扁豆放沸水鍋中煮15分鐘後去皮用水漂一下，鴨宰殺去盡毛及內臟後斬去爪，蝦仁洗淨，香菇去蒂洗淨，豌豆苗洗淨，火腿洗淨後切成3厘米見方的塊，豆腐入開水鍋中氽一下撈出瀝水並切條狀，土豆去皮切片。以上各料除鴨子之外，均裝盤放在火鍋四周。
2．壓力鍋置火上，投入鴨子、薏米仁、芡實、姜、蔥、胡椒粉、精鹽、料酒、豬油和適量的水，上氣後加閥壓20分鐘，停火降溫後連湯倒入火鍋中燒開，撇去浮沫，撒上味素，便可燙食其他原料。
特點：湯濃味鮮，口感多樣，補脾健胃，滋陰益腎。