概述
尤其在止煩、安神、清腦上具有獨特效果，這在《本草綱目》上早已有記載。但在人印象中，驢肉是粗糙不堪的，這僅是針對推磨的毛驢而言；戶外放養的毛驢，驢肉肉質細嫩，入口富有彈性，遠非牛羊肉可比，只是由於上市量小，因而影響力不如牛羊肉大罷了。
由於驢肉肉質的特殊性，炮製起來頗為不易：火候沒到，驢肉變韌，咬不動；火候稍過，肉就變爛；故而能集驢之大成者，並能烹飪出一席“全驢宴”的，也只能是少數有實力的北方菜系餐館，他們的門頭一般都懸掛正宗河間驢肉火燒，其中最著名的品牌當屬“青林全驢宴”。
全驢宴選單
冷盤：蒜泥驢耳、芥茉驢肚、滷水驢心、薑汁驢唇、沾水驢肝、醬驢口條
熱菜：黃芪紅湯燴金錢、鮑汁驢踢、時蔬驢皮鍋、功夫驢肉、醬驢排、燒驢舌、大蒜驢肚、扒驢心、鮑汁驢聖、銀芽驢卷、九轉驢腸、濃湯驢筋、蝴蝶驢健、脆鹵驢柳、掌中驢寶、青瓜驢丸、香煎驢排、壯陽驢四寶、風味驢串、魚香驢絲、白果天麻燉驢肋、菜心扒驢條、發財驢肉羹
主食：驢肉火燒
全驢宴菜式推薦
驢皮：入口感覺光滑有韌勁，清新爽口；最關鍵的還在於，驢皮含有豐富的膠原蛋白，養顏護膚；用以補血養顏的阿膠，也正是用驢皮熬制而成的。
全驢燴餅：切成粉條狀的勁道餅身、味道濃郁的湯汁、配上河南地道的驢肉，又滑又香，還相當有嚼頭。
醬驢肉：冷盤來著，驢肉片在盤中壘起一座丘陵，吃起來，口感富有彈性，並隱有藥材的芬芳。
