菜系及功能:火鍋菜譜
全羊麻醬火鍋
原料：羊頭1隻，羊腰子6隻，羊肚和羊肺各1隻，羊肉1000克，羊尾1條，羊脊骨1根，鮮蘑菇和青菜各500克，花生油和毛肚各100克，海米50克，蔥、姜、料酒、花椒、乾辣椒、辣椒醬、精鹽、醋、香菜和醬油各適量。
味碟：乾辣椒切成段，芝麻醬用水稀釋後裝碟，供蘸食。可根據個人口味配製，每人一碟。
全羊麻醬火鍋的做法
1．將鮮蘑菇和青菜分別擇洗乾淨，投入沸水鍋中燙一下撈出，青菜切成小段；香菜擇洗乾淨後切成小段。
全羊麻醬火鍋2.以上各料，分裝在小盤中。將羊頭洗淨與羊脊骨、羊尾投入沸水鍋中氽一下撈出，涼水沖乾淨，放入鍋中煮60分鐘，剔下羊頭肉切成條；羊尾切片；羊腰子去外膜及腰臊；羊肚和羊肺反覆揉洗乾淨。
3.各料均投入鍋中煮熟，撒入花椒，撈出後切成條。羊肉洗淨後切成片，毛肚洗淨後切成塊。
4.以上各料分裝在盤中，置於火鍋的四周。
5.炒鍋置火上，放入花生油燒熱，將花椒和於辣椒炸香後，撈出花椒和辣椒不要，倒入辣椒醬、薑末、蔥花、料酒、醬油、精鹽、醋和羊脊湯，燒沸後倒入點燃的火鍋中，加入海米燒沸，撒上香菜，即可燙食各料。
全羊麻醬火鍋特點
湯清鮮香，微辣可口，原料多樣，營養豐富，強筋益氣，健脾暖胃，驅寒暖身，補益人體。
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